每個人的食譜中葷菜能減則減，而且大有以老少齊上陣的架勢蔓延。年紀輕輕的吃素，多半是爲了要個魔鬼身材;年紀大的吃素，基本是考慮到健康。但是晚飯怎麼樣才能瘦身又健康？
這是個越“素”越美麗（美麗食品）的時代，每個人的食譜中葷菜能減則減，而且大有以老少齊上陣的架勢蔓延。年紀輕輕的吃素，多半是爲了要個魔鬼身材;年紀大的吃素，基本是考慮到健康（健康食品）;於是，全民動員，像是要將這“素食（素食食品）主義”進行到底。
新素食主義者入門手冊
A、別一味拒絕肉食
以爲一點丁葷腥都不沾才能取得素食的效果，這其實是個誤區。吃素，並不意味着要徹底斷絕葷食——從營養學的角度來看，徹底拒絕葷食對健康並無好處，肉類可以提供人體所需要的高熱量。適當地補充高熱量的食物是必需的，所以，最好堅持動植物食品混合食用的飲食原則，營養會更全面。
B、保證飲食均衡
食素者要確保每日飲食中含有蛋白質（蛋白質食品）、維生素（維生素食品）B12、鈣（鈣食品）、鐵（鐵食品）及鋅等身體所必須的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、穀類、奶類中攫取;雞蛋富含維生素B12，如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆製品、人造黃油（油食品）以及穀類（穀類食品）中補充;富含鐵的素食有奶製品、全麥麪包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等;牛奶、乾酪、酸奶及其他乳製品都是極好的鈣質來源;深綠色的蔬菜（蔬菜食品）、種子、堅果、乾果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。
C、素食減肥（減肥食品）要天然
如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食爲主，而不是我們在市場上所見到的精製加工過的白麪、即食麪、蛋糕等易消化（消化食品）的食物。天然素食包括天然穀物、全麥粉製品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精製食物，慢慢地轉向以天然素食爲主。
D、避免暴露在陽光下
有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質，過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症，該症在醫學上被稱爲“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯後應儘量避免暴露在陽光下。
E、控制膳食總能量（能量食品）
素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，儘量少吃甜食，烹調清淡。
1、栗子米飯
材料：米或糯米35克。
配料：栗子、料酒、鹽各少許。
做法：
①栗子剝去內皮，用鹽水泡30分鐘左右。
②將米溢、料酒、水、栗子放入電飯煲做成米飯。
瘦身小編點評：板栗是殼類果實中脂肪含量最低的，這款栗子炒飯可以強化腸道，促進腸胃蠕動，保持排泄系統正常運作，改善便祕、及時排出毒素。
2、番茄蛋
材料：水煮蛋1個。
配料：番茄醬少許、迷迭香少許。
做法：
①將水煮蛋切開1/3，挖出蛋黃部分。
②將蛋黃淋上少許番茄醬，拌勻。
③將拌好的番茄蛋黃放入蛋白中，裝飾上迷迭香即可。
瘦身小編點評：番茄雞蛋的減肥功效爲許多人所熟知，而且番茄和雞蛋的營養都是一級棒的，是節食減肥者不可多得的減肥食品。
