端午即至，商家的貨架上堆滿了琳琅滿目的各式糉子。有鹹的也有甜的，有葷的也有素的，但吃法不外兩種，冷吃或熱吃。我喜歡吃冷，在這大夏天裏，便格外懷念西安的蜂蜜涼糉。
蜂蜜涼糉始於唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香糉”演化而來的。你想像一下，在那個“環肥”爲美的年代，這“賜緋含香糉”一定風靡了長安的街頭小巷，似乎《西遊記》裏也有描寫，大概是某個國王的愛妃正在食糉，忽被妖怪擄去，受了驚嚇積食成疾的。可見涼糉雖好，多吃卻也於胃不益。糉子的原料與我們尋常吃的一樣，只是沒有棗子和其他果脯，全是上等香糯。裹法也沒什麼二致，用掌寬的箬葉，但關中民間有用另一種樹葉的，比箬葉寬厚筋滑，在鹼水裏浸得發黃，據說可以用上數年。煮熟，涼透，用一種豔賞但不色情的目光，看賣家利落地剝開外皮，露出如貴妃出浴般白淨脂滑的身子，淋上棗花蜂蜜，甜美便浸潤了它的內容形式。涼糉似魅眼惺忪，妙曼而慵懶，於是誘得你食性大開，迫不及待了。這種理想的夏令食品，具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。而尤其在夏天毒日下某個街角涼蔭，邊品嚐美女一般可人的涼糉，邊欣賞真正美女的短衣修腿紅顏玉肌，能不感嘆生人如此，夫復何求嗎?
我不喜歡甜食，恐怕於身體不利，擔心哪天在野外小解引來一堆螞蟻的事情發生。但吃在西安，有些誘惑是不可抗拒的。除了蜂蜜涼糉，比較著名的甜食還有甑糕，泡油糕，柿子糊塌，蓼花糖，綠豆糕，核桃薄脆和黃桂稠酒。
甑糕，顧名思義，用甑做出的糕也。甑是一種容器，粗瓷造就，一般爲棕色。糕的主料是糯米，按照一層米一層棗子的順序鋪得密密麻麻。做甑糕在四關：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一爲甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二爲從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。成品因棗和米渾然一體乃呈棕色，甑碗釉舟亦爲棕色，食之，色澤入目，合諧安心。也有鄉間食甑糕不用甑碗的，一般是將糕蒸得硬些，食時一刀下去，割的分兩不差，卻取竹片劈開，向糕上一插，自有小兒喜孜孜地拿了上學去了，邊走邊吃。
戶縣某人賣甑糕，必用上等陝北大紅棗，並不厭其煩，將棗核逐個剔除，雖然成本高了，價錢卻是不漲，食者趨之若騖。人問之，答曰“怕人吃得急了，刺了喉嚨”，衆皆感其爲人厚道。中有一女子，每日必來食，漸成佳客，某人便每日單獨爲其蒸一碗甑糕，自然是內容頗豐。日久女子感而生了情愫，竟成了一樁姻緣。吃過某人甑糕的人又皆嘆：棗子無心人有心啊!
