番茄黃燜雞塊
此菜用“燜”的方法烹製而成,成品色澤紅黃,甜酸鹹鮮,肥爛不膩,營養豐富。燜菜的特點在於食其原汁原味,故中途不
可再加湯和調料,出勺前通常也不用大火收汁或用澱粉勾芡。
原料與佐料:
嫩雞200g,番茄300g,豆油500g(約耗50g),醬油15g,料酒10g,精鹽2g,白糖20g,味精1g,雞蛋1個,溼澱粉10g,大蔥、鮮姜各5g,鮮湯200g,香油5g。
刀工與烹調:
1.將雞洗淨,切成長4cm、寬2.5cm左右的長方塊,用少許精鹽、味精、料酒醃一下,再用雞蛋、溼澱粉漿好;番茄去蒂洗淨,切成厚片;大蔥、鮮姜均切成碎末待用。
2.炒勺置竈上,放入豆油燒至四五成熱時,將漿好的雞塊分散下入勺中,用筷子慢慢滑開,視雞塊變成白色,即可滑透倒出。
3.炒勺內留少許底油,放入蔥、薑末煸出香味,下入雞塊、醬油、料酒、精鹽、白糖、鮮湯燒開,蓋好鍋蓋,移至文火上燜20分鐘左右,再放入番茄和味精,稍燜片刻後翻個兒,淋香油出勺即可。