早餐對人的健康極爲重要。現代生理學家研究表明，如果血糖水平過低，便會感到飢餓和疲乏，甚至出現頭暈，站立不穩或心悸。體內血糖水平的維持，主要取決於一天當中第一餐的進食種類和數量。不吃早餐，就很難維持體內正常的血糖水平，就會出現低血糖，直接影響工作、學習和身體。同時還會出現精力不集中、反應能力差和應激力下降，嚴重者可出現虛脫、低血糖昏迷等。
1、早餐——啓動大腦的開關。國外科學家研究表明，早餐是一日三餐中最重要的一餐，然而生活中許多人都不重視，認爲早餐就是早點，“點點”而已，往往馬馬虎虎，有的甚至不吃早餐，這對兒童的健康和學習是極爲不利的。不吃早餐不但不能滿足人的正常活動所需要的能量，人會感到頭昏腦脹，思維混亂，反應遲鈍，精神煥散，因此，美國營養學家把早餐比作是“啓動大腦的開關”。
2、因爲不吃早餐，早上的工作便沒有精神去做。爲了要有充沛的體力和幹勁去處理事務，早餐是非吃不可的。
3、現在的年輕女性大多貧血，或者血的濃度達不到標準，這些病症可能是由於不早餐的緣故。
另一方面，貧血的人很容易疲勞，身體狀況常顯不佳，對於工作來說是一大障礙，甚至讓人困惑和懷疑。由於貧血而臉色蒼白，看起來十分難看。如此一來，必會給人不健康的印象，即使用再好的化妝品，想使皮膚好看也是無效的。爲了擁有具有彈性而美麗的肌膚，更爲了一天的工作及身體的健康，早餐是不可或缺的。
4、女性堅持吃早餐可以保持苗條體型，早餐食用穀類食物則更能有效的保持體型。這是美國國家健康中心專家通過對二千四百名女性進行了近十年的跟蹤調查得出的結論。
馬里蘭州醫學研究所對經常吃早餐的女孩和從不吃早餐的女孩患肥胖症的機率做出比較，結論顯示比較那些從不吃早餐的女孩，只要吃早餐，都可以大大降低患肥胖症的可能性，而且對於那些只將穀類食品當作早餐的女孩肥胖的可能性就更低了。這項研究得到美國國家健康中心以及穀類食品製造商的大力支持。
爲了進一步對此結果進行證明，美國國家健康中心在加利福尼亞州、俄亥俄州和馬里蘭州對約二千四百名年齡界於9週歲至19週歲的女孩進行了跟蹤調查。調查的結果進一步證實了上述結論，並在美國節食協會第九期的刊物上發表。該協會指出，美國將近三分之一的青春期女性體重過重，而且更糟糕的是成年之後這些體重過重的女孩並沒有消瘦下來，減肥節食將會成爲困擾她們一生的煩惱。
5、吃早餐對心臟有益。英國研究人員發現，如果健康、苗條的女性不吃早餐，那麼她們的膽固醇水平就會增加，身體對胰島素的“敏感性”就會降低，胰島素是一種有助於調節血糖水平的激素。研究人員認爲，如果女性不吃早餐，那麼她們就會在不吃早餐的那些天裏吃得更多，從而促使體重增加。
過去有些研究已經發現，經常吃早餐的人，特別是吃全麥食品，其膽固醇和胰島素水平較低。而這項新的研究則認爲，定時吃早餐還會給人體健康帶來長期的益處。
爲了研究吃早餐和不吃早餐對短期新陳代謝作用的影響，英國諾丁漢大學的研究人員對10名正常體重的女性進行了研究。研究人員讓這些女性每兩個星期進行兩種飲食方案，一種是在早上吃一碗加入低脂牛奶的麥麩薄片，然後在當天的其它時間吃兩個主餐和兩個小吃。而另一種飲食方案是不吃早餐，但在午餐時吃一份穀類食品，並在當天的其它時間增加兩個附加的主餐和小吃。此外，在這兩種方案裏，允許這些女性在午餐隨意吃甜麪包。
研究結果顯示，不吃早餐以後，這些女性的膽固醇（LDL）水平一般較高，她們的胰島素敏感性也較差，進而影響到心臟的功能。該研究報告稱，這些女性在不吃早餐期間所攝入的熱量也較高，這說明，除了影響膽固醇和胰島素水平外，不吃早餐還會使這些女性吃得更多。
研究人員說，這項研究不僅有趣，而且還告訴人們早晨首先要吃早餐的重要性；如果有些人到中午才吃飯，然後再吃穀類食品，就會影響新陳代謝。
