在日常飲食中，雞蛋是最普通不過的營養食品，常認爲它有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延 緩衰老等作用。然而，日本科學家進行的一項長達14年的研究發現，與同齡人相比，每天吃1個或以上數量雞蛋的人，與每週只吃一個或兩個雞蛋的人相比， 死亡率要高一些。
近日跟蹤調查發現，每天吃一個雞蛋的人，死亡率比每週才吃上一兩個雞蛋的人要高出22%(年齡、吸菸習慣和體重等因素不計)，每天吃兩個甚至以上數量雞蛋的人死亡率更高，不過這部分人的數量不多。
吃雞蛋數量最多的人，因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些，儘管從統計角度看，兩者之間的聯繫並不十分緊密。學者們認爲，這也可能和人很少死於這兩種疾病有關。
營養學專家認爲，雞蛋以沸水煮5～7分鐘爲宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
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小貼士
一般情況下，健康成年人每天吃1～2個雞蛋；老年人每天吃一個比較好；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2～3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。
營養專家提醒：儘量不吃蛋黃
爲此，記者採訪了有關營養專家。專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，健康成年人 只要密切注意和控制通過肉類和乳製品等其他途徑攝入的膽固醇數量，每天吃1個雞蛋爲宜，且儘量不吃蛋黃，因爲一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽 固醇數量的三分之二。
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