吃雞蛋對人的記憶有保健作用。研究顯示，攝進足量膽鹼的人記憶力測試時表現更佳，與認知障礙症相關的指標，如記憶力等的衰退也更少。
雞蛋中含有豐富的膽鹼——維生素B複合物，能夠幫助進步記憶力。一個雞蛋中大概含有113毫克膽鹼，是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質，也是細胞膜的重要成分，對於大腦記憶力的維持有着重要作用。科學家以爲天天吃1~2個雞蛋是健腦的不錯選擇。
另外，雞蛋黃中含有的兩種抗氧化劑：葉黃素和玉米黃質具有改善認知功能的作用。研究員以爲，天天食用兩個雞蛋的老年人，與完全不吃雞蛋的人相比，前者在記憶力、推理能力、語言流利度、留意力集中度等方面明顯更優秀。科學家相信，此項研究將證實雞蛋在增強大腦認知功能方面的明顯作用。
此外，葉黃素和玉米黃質對於眼睛的健康也至關重要，能夠防止黃斑變性器官和白內障等導致老年失明的疾病。
