蠶豆營養分析：
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
蠶豆適合人羣：
血溶病患者禁食。
1. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便祕者可以多食用；
2. 中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
蠶豆食療作用：
傳統醫學認爲蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼，止血降壓，澀精止帶；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便祕有良效。
蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲溼；莢殼收入斂止血。
1. 應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2. 應用於肺結核咯血：蠶豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3. 應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。
警惕“蠶豆病”
“蠶豆病”是一種遺傳性溶血性疾病，身體血液紅細胞中缺乏“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”，阿華吃了蠶豆後，因身體缺乏這種酶，蠶豆中的豆鹼物質使他體內的酶被分解喪失，導致大量紅細胞破裂溶血，出現溶血性貧血，溶血產生的大量血紅蛋白從尿液中排出，使尿液呈醬油色，其代謝物膽紅素則使他出現全身皮膚髮黃。
林主任說，蠶豆病的發病、病情輕重與吃蠶豆的數量無關，有時吃1～2粒也難倖免，有時吸入或接觸蠶豆花粉即可誘發疾病。在每年3～5月蠶豆成熟季節，最好遠離蠶豆花粉，以免誘發疾病，儘量不穿用樟腦丸儲存的衣物，絕對避免使用磺胺及解熱鎮痛藥物。
林主任提醒，不少家長很容易忽視蠶豆病，孩子發疾病後，常常被當作肝炎或者其他病對待。如果小孩食蠶豆後，出現臉色蒼白、尿色變深、心跳加快、疲勞等症狀，應立即送醫院檢查，明確是否爲蠶豆病，再進行相應治療。
美味蠶豆菜譜：
清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。爲保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法：
1、將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪裏蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料略醃；蠶豆洗淨、先煮熟沖涼；雪裏蕻洗淨、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裏蕻和蠶豆瓣同炒，並加入溼澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
