秋季是食物豐富的季節，扁豆也在秋季成熟，這時候食用，具有比較大的食用功效。扁豆含有許多的營養成分，食用的味道清香，和脾性最搭了。
扁豆的功效
1、抑制病毒
扁豆含有一種活性成分，對於病毒有着抑制作用，可以有效的抑制病毒的生長。
2、降低血糖
扁豆含有澱粉酶的抑制物，食用扁豆的話可以有效的降低血糖。
3、提高身體免疫力
扁豆含有一些微量元素，能夠刺激到骨髓的造血組織，提高細胞的造血功能，減少細胞的破壞，對於白細胞減少症有一定的效果。
下面推薦幾種扁豆的做法，有時間的話可以嘗試做一下。
1、白扁豆瘦肉湯
原料：準備80克的白扁豆，300克的豬瘦肉，15克山藥。
做法：先把扁豆用清水洗乾淨，瘦肉洗乾淨後切成塊放進煲裏。之後放進山藥和扁豆，加入3碗水，一起煲1.5小時左右，直到豆子爛了就可以食用。
功效：可以去溼熱、健胃，治療急性腸炎、嘔吐、腹痛、痢疾等，均有效果。
2、清炒扁豆
原料：準備400克扁豆，25克花生油，25克醬油，10克花椒，5克大蔥，3克生薑末，鹽和味精都適量。
做法：把扁豆取締後，洗乾淨，然後切成斜尖塊備用。熱好鍋後，放進花生油燒到九成熟，然後放進花椒炒到焦，再放進蔥花、生薑末、食鹽一起炒出味。接下來放進扁豆用大火快速翻炒，直到快熟的時候放進醬油，撒上胃鏡，迅速翻炒幾下就可以了。
功效：可以止嘔吐，清理腸胃，清熱。
3、扁豆肉燜面
原料：準備100克豬瘦肉，100克扁豆，300克的麪條。姜、蔥、醬油、豬油、食鹽、料酒、雞精都適量。
做法：先把扁豆洗乾淨後切成段，把豬肉切成絲，然後用蛋清攪拌均勻，加入花椒粉、醬油、料酒、蔥、姜，一起醃製15分鐘左右，清水煮開後放進麪條煮到九分熟後撈起來。熱好鍋後放進豬油，把扁豆炒到變色，再炒肉絲，然後放進熱水，知道水沒過扁豆，燉煮到扁豆熟了。接下來把麪條放在肉和扁豆上面，用中火煮到熟就可以，加入食鹽雞精就可以了。
功效：可以促進食慾，健脾胃。
如果患有寒熱病的人，或者是虐者都不要食用扁豆。
如果是沒有食慾、慢性腹瀉、消化不良、煩躁、噁心、頭暈、腹痛、感冒、急性腸胃炎等，可以多食用一下扁豆，具有療效作用。
另外，在烹飪扁豆之前，要先用冷水浸泡扁豆，或者是用開水過一遍，這是因爲扁豆裏面含有一種特殊的皁素，如果生吃或者沒有炒熟，在吃完後4小時左右，就會引起噁心、頭痛、頭暈、嘔吐等中毒現象。(99健康網()專稿，如需轉載請註明出處。)
