1、久存蔬菜
上班族通常喜歡一週做一次大採購，把採購回來的蔬菜存在家裏慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如：菠菜，在通常狀況下（20度）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
2、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒，再有，加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、西紅柿等等。
3、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了，不喝多可惜。
4、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常爲了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以爲然，其實這樣做也會另大量的維生素白白流到了水中。
5、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
6、吃素不吃葷
時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉裏攝入一定膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起另外的消化道腫瘤的危險。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配的吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
以上是六大吃蔬菜的禁忌，希望對大家有一定的幫助，使大家在生活中吃的更加健康。
