黃花菜又叫金針菜、忘憂草、萱草，爲百合科萱草屬植物，主要產自湖南、陝西、甘肅、山西等地。
黃花菜顏值頗高，而且清脆爽口又營養豐富，受到很多人喜愛，炒着吃或做湯都是難得的美味。另外，民間認爲黃花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。
吃鮮黃花菜容易中毒
通常，我們吃的是乾的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的、安全的。這是因爲鮮黃花菜中含有一種毒素，吃後可能會引起食物中毒。
黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認爲是秋水仙鹼。秋水仙鹼這種物質很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學和育種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常見藥物。
最近的一篇研究指出黃花菜中的生物鹼並非秋水仙鹼。論文作者在全國採集了150多份食用黃花菜樣品進行檢測，都沒有檢測出秋水仙鹼，而是檢出了與秋水仙鹼結構相似的另一種生物鹼。作者認爲一直以來人們普遍認爲黃花菜中的生物鹼是秋水仙鹼，可能是檢測條件不發達所造成的誤判。
不過，無論黃花菜中的生物鹼是不是秋水仙鹼，它能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激症狀的事實是毋庸置疑的，因此食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。
要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正確方法。
黃花菜怎麼吃不會中毒
1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因爲花蕊中所含的毒素最多。
2.鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3.吃幹黃花菜更保險。幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
吃黃花菜中毒了怎麼辦
當我們吃了黃花菜後，出現口乾舌燥、燒心、噁心、嘔吐、腹瀉、頭昏頭暈等症狀時，這說明我們已經中毒了，那麼我們一定要及時進行處理，以免病情惡化，即使只是出現輕微的嘔吐和口乾舌燥現象，我們也不應該掉以輕心，只不過，如果情況不嚴重，我們可以暫時不用送往醫院，立刻進行簡單的護理。
如果不小心發生鮮黃花菜中秋水仙鹼，應當首先口服瀉藥導瀉催吐，然後口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。如果食用後出現不適症狀，應立即到醫院診治。
