竹筍富含水分、維生素和膳食纖維，被譽爲“春夏菜王”。
1.膳食纖維的含量很高。春筍的膳食纖維含量是普通綠葉蔬菜的兩倍多，比冬筍也高很多，非常適合偶爾排便不暢的人食用。
2.熱量很低。肥胖和要控制體重的人可多食用，且竹筍中富含的胡蘿蔔素有助於皮膚新陳代謝，保持潤澤細嫩。
3.含有豐富的氨基酸。竹筍富含植物蛋白、維生素及氨基酸微量元素，有助於增強機體免疫力。
竹筍的烹飪方式：分段吃
1.筍尖：最爲鮮嫩，可作爲肉丸、餡心的配料，味鮮清甜。
2.筍節：這一部位口感脆口、緊實，適合切片或切絲，用於炒肉絲、臘肉，鮮香無比。
3.筍根：雖相對較老，但也是最爲出味的部位。適合煮、蒸、煨等烹調方式，可與豬肉、雞肉等一起煲湯，口感鮮美。
竹筍別跟這些食物一起吃
竹筍不能和羊肉一起吃
竹筍性寒，羊肉性溫，一起食用可能會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛。而且，羊肉和竹筍都屬於高纖維素食物，不易消化，同食會引起腹痛、腹脹，大量食用還有可能中毒。如果不慎同食導致不適，可用地漿水治療。
竹筍不能和紅糖一起吃
首先，紅糖性溫，竹筍性寒，屬性上就稍有牴觸。再者，竹筍蛋白中含有多種氨基酸，其中的賴氨酸在和糖加熱的過程中會形成賴氨酸糖基，有凝血的作用。賴氨酸糖基，這是一種對人體十分不利的物質，食用後會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉病症的，所以兩者不宜一起吃。生活中，燉雞、燉肉可以用紅糖來上色，燒出來的菜還有紅糖特有的香味。但是，竹筍燉肉之類的菜就千萬不要這樣做哦。
竹筍不能和糖漿一起吃
製作糖漿的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。但由於糖漿含糖量非常高，糖漿和竹筍一起吃的話可能會引起腸胃不適、嘔吐等反應。具體原理和紅糖類似。
竹筍不能和羊肝一起吃
羊肝味苦性寒，富含維生素，對缺乏維生素A而引起的夜盲症有治療作用，可竹筍內存在一些生物活性物質，若和羊肝一起炒時，則會破壞羊肝中的維生素A，產生某些對人體有害的物質，會失去原有的營養價值，甚至影響眼睛健康。
竹筍不能和豬小排一起吃
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨。豬小排富含蛋白和脂肪酸、鈣和膠原蛋白等營養物質，而竹筍中含有較多的草酸，和豬小排一起吃，會影響鈣的吸收。
竹筍不能和豆腐一起吃
豆腐中含有氯化鎂和硫酸鈣這兩種物質，而竹筍中含有草酸，和含氯化鎂、硫酸鈣這種物質結合會生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種沉澱物會影響鈣的吸收，而且還會容易形成結石，導致結石症。
