大家都知道吃鹽多會讓血壓升高，但是你知道嗎，同樣吃得鹹，並非每個人都會患高血壓，只有部分人血壓會升高。這是因爲這部分人具有遺傳性腎排鈉障礙，身體內易於發生鈉滯留，從而會導致血壓升高，醫學上稱這類人爲“鹽敏感者”。通過對5000餘人的調查發現，一般人羣中“鹽敏感者”約佔30%，而在高血壓病人中“鹽敏感者”可達60%。
但不要認爲自己不是“鹽敏感者”就可以盡情多吃鹽，長期攝鹽過多不但可以使不少人血壓增高，而且還會直接損傷全身各處的血管，引起血管硬化，導致心肌梗塞或腎臟功能衰退。而低鹽飲食會使血管對神經胺類物質敏感性下降，降低血管反應性。低鹽又使血容量下降，這都有利於血壓保持正常。所以，高血壓患者的飲食宜清淡低鹽。
世界衛生組織建議，每人每天的食鹽攝入量以4～6克爲宜，約一小匙。注意攝鹽量，應將烹調用醬油中所含的鹽、所食的鹹菜、鹹肉等食品中的鹽一併列入計算，如每3毫升醬油含1克鹽，一塊4釐米見方的腐乳中含5克鹽，一小碟鹹菜（如榨菜）含4克鹽，許多蔬菜如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜裏也都含有少量的鈉鹽。國人的早餐往往是稀飯、饅頭加鹹菜或腐乳，爲了防止在不知不覺中攝鹽過多，鹹菜、腐乳、鹹肉、鹹蛋等含鹽多的食品應儘量少吃。口重的人應逐漸改變吃得鹹的習慣，血壓高者更應注意。
