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湯水是我們日常膳食中的菜餚之一。尤其是愛美的女士們，非常講究喝湯，希望能從中達到美容、養顏的功效。
人們普遍認爲，湯水除了作爲佐膳之用以外，還因爲它有豐富的營養，具有補血和滋潤等多種作用。有人認爲用豬骨煲湯的話，骨中所含的豐富鈣質會溶入人，從而使湯水富含大量的鈣質，對孕婦、乳母和生長髮育期的兒童很有益處；還有人認爲煲魚湯和燉雞湯，湯水中所含的豐富蛋白質和其他營養物質，是老人、兒童恢復期病人的營養品。因此，湯水已經在大衆心目中佔有很重要的地位，漸漸成爲了大衆日常飲食的主角之一。此外，隨着我們物質生活條件的逐漸改善，人們對飲食的需求也在不斷地提高。食物在煲過湯之後，由於口感變差了，人們就往往只喝湯而不再吃肉渣了。
那麼，湯水是否真有如此豐富的營養呢？我
有研究發現，一碗（大約180-200ml）的豬脊骨湯或碎骨湯（用2兩骨頭慢火煲2.5個小時），其湯中的鈣質只有1.9mg，可見，鈣質的含量是相當少的。這就說明了，骨中的鈣質溶入湯裏的量相當之少。這要是與等量的鮮牛奶相比，鈣的含量就相差達50多倍了。
而一碗魚湯（用2兩魚，稍加油煎，再用慢火煲上1.5個小時），其湯水中的蛋白質含量也不足3g，這僅僅是2兩魚肉中蛋白質含量的1/6。
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我們知道，豬肝是含蛋白質和鐵質相當豐富的食物，但如果將豬肝切成薄片，煮沸後用慢火煲10分鐘成湯，其湯中的營養物質與原豬肝中的含量相比則相去很遠。湯水中的蛋白質含量還不足原豬肝的1/10，鐵質也不足1/5。
另外，我們拿燉了2-3小時的雞湯爲例，其中所含的蛋白質只有原雞肉的1/10左右，其鐵質、鈣質和脂肪的含量也都相當的低。
其實，不僅僅如此，通過研究還發現，一些能溶於水的營養素在我們常喝的湯水中含量也相當地低。譬如說蔬菜中的維生素吧。用瓜菜配肉類所煲的湯中，除去在加熱過程中損失的維生素之後，湯水中只保留着未損失的維生素1/3左右。
所以，從以上的研究、測定數據可見，湯水中的營養物質含量其實也並不象人們所預期的那麼高。如果僅僅希望通過雞湯來攝取蛋白質、鐵質等營養物質的話，估計是收不到預期的效果的。因此，要是我們僅僅以湯水作爲某些營養素的主要來源是不足夠的。
那麼，有什麼方法可以讓我們從湯水中得到更多的營養呢？
其實方法很簡單。只要我們喝湯時，同時把湯渣也一齊吃掉，那麼本來存在於湯料中的營養物質就基本讓我們給吃掉了，因爲，從食物本身來攝取各種營養素纔是最佳的方法。然而，對於一些消化能力稍微差點的女士來說，吃進太多的肉類可能會增加身體消化的負擔。對於這些人，我們也不必過分要求喝湯、吃肉，只要在喝湯時儘量地吃進一些相對容易消化的湯渣，等身體慢慢地適應之後，再逐漸地增加肉類進食的量，這樣也可以達到通過喝湯補充營養的目的。
雖然說湯水中的營養物質並不算高，但是它具有佐膳的作用，通過餐前喝湯，可以促進我們的食慾、補充部分的營養物質和水分，因此，湯水也不失爲我們日常膳食中的一種不錯的烹調方法和食品。只不過我們喝湯就得喝得營養、喝得科學，這樣才能達到喝湯的真正目的。
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