腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒醃透而半生半熟的、反覆加熱的大白菜，這些大白菜不能食用。因爲，在這四種情況下，大白菜會含有亞硝酸鹽，它會與身體中的血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致體內缺氧，出現中毒症狀，從而出現呼吸困難、麻痹。
因此，建議大白菜應現炒現吃。大白菜在北方雖然是一種極爲普通的蔬菜，但它所含的營養可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素。
此外還含有豐富的維生素、礦物質和微量元素。其中維生素C的含量非常高，每100克大白菜中維生素C的含量竟高達20-60毫克。大白菜吃法可謂是多種多樣，可以葷吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉類混搭、也可以同魚蝦同食，基本上沒什麼禁忌，這也許就是它“百菜不如白菜”美稱的由來吧！
解酒通便有助消化“大白菜在中醫上講，能理氣就能宣肺，從而利氣，進而氣化。酒是溼物，能夠逆胃，而通過大白菜的氣化，能將酒的溼氣氣化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。”省中醫院中醫內科疑難雜病室副主任醫師張成運如是說。
“將大白菜放入滾水中蘸一下，撈出食用，就能起到解酒的效果。”張成運接着說。而爲何大白菜還能通便，有助消化呢？翟槿解釋說，這與它富含豐富的纖維素有關，纖維素能促進腸道蠕動，從而達到助消化，防止大便乾燥的作用。也正是因爲這樣，翟槿特別提醒腹瀉病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹瀉症狀。
