高溫天氣下，皮蛋剝殼後，很容易被沙門氏細菌感染，人吃後會出現腹瀉嘔吐現象，而這種現象往往要持續很長一段時間。
食用皮蛋中毒引發上吐下瀉
5日上午，鄭菲來到消化內科就診。醫生李明告訴她：“你可能是吃皮蛋中毒，去驗血、查大便確診一下。”半小時後，化驗結果出來了，鄭女士果然是因吃了變質的皮蛋，引起的急性腸胃炎。
“最近半個月，我就接收了7位吃皮蛋中毒的病人，都是上吐下瀉。”李明告訴記者，上週有個姑娘因吃皮蛋中毒，不僅上吐下瀉，還高燒40多度，在重症室住了2天后，才轉到住院部。
皮蛋中毒多半是細菌性食物中毒
細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。 這類食物中毒的特徵主要有：
(一)通常有明顯的季節性，多發生於氣候炎熱的季節,一般以5-10月份最多。 一方面由於較高的氣溫爲細菌繁殖創造了有利條件;另一方面，這一時期內人 體防禦能力有所降低，易感性增高，因而常發生細菌性食物中毒。
(二)引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類 等;少數是植物性食品，如餘飯，糯米涼糕，面類發酵食品等。
(三)抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發生細菌性食物中毒，發病 率較高，急性胃腸炎症較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈後良好。
