海蔘營養豐富，吃法上也有講究，如果跟做雜燴湯一樣簡單粗暴地亂燉一氣，那就得不償失了。海蔘要想吃的好，關鍵還在於要發制，海蔘發的好，吃起來既營養又有口感；發的不好，既能造成營養流失，又喪失了原本的口感和味道。那麼怎麼泡發乾海蔘呢？下面爲大家介紹幹海蔘泡發的正確方法。
幹海蔘泡發的正確方法
一、清洗
將海蔘放在純淨無油的容器裏，用清水洗淨海蔘表面的雜質和鹽分。
二、浸泡
泡發後的海蔘是直接食用的部分，且泡製時間較長，因此選擇的容器需要乾淨無油，還要使用純淨水進行浸泡，以免污染了海蔘，有蓋子最好。將海蔘放在容器中，倒入沒過海蔘的純淨水，然後蓋上蓋子，沒有蓋子的就用保鮮膜密封起來。
三、剖洗海蔘
將泡好的海蔘沿中線剪開，除去內筋和沙嘴後清洗海蔘內部。清洗的過程中注意避油。海蔘內壁上有白色的海蔘筋，可食用且有營養，但會影響海蔘漲發，所以不用清理，只要用刀將海蔘筋輕輕割成幾段即可。
四、煮海蔘
破腹處理完並沒有結束，需要將海蔘在水中再次煮開，海蔘是非常昂貴的海產品，因此處理的時候要格外費心，不要不注意細節。這個時候需要用大火燒開純淨水，將海蔘用的大火煮二十分鐘之後再轉小火煮半小時即可撈出。
五、再次浸泡
將海蔘放在清潔無油的容器裏，倒入沒過海蔘的純淨水，將其放入冰箱冷藏室內進行二次漲發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。
海蔘的營養價值
1、健腦、益智、長壽
海蔘含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫痠軟骨素、皁苷、多肽及多種 維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。(2)、生血養血和促進鈣質吸收—海蔘角蛋白 具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血症狀;含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比 擬。
2、預防心血管疾病
海蔘巖藻多糖-降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認爲高血壓、高血脂、冠心病、肝炎 患者及中、老年人，長期堅持食用海蔘，對緩解病症和治療有良好效果。
3、增強人體免疫力硒
它可以幫助我們防止人體衰老，防治腫瘤。還可以有效的提高我們的細胞免疫力。
4、抗癌靈丹
海蔘毒素又稱海蔘皁甙，在海蔘的體壁、內臟和腺體等組織中含量很高。海蔘毒素是 一種抗毒劑，能抑制某些癌細胞的生長，同具有很強的抗黴菌作用。海蔘中所含的硒，能抑制 癌細胞及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。海蔘對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉 移具有顯著抑制作用，這已被科學所證明。
5、手術患者的佳補品
有人曾做過對比實驗，兩個病情相近，年齡和體重相差無幾的手術患者，每天食用一 只海蔘的患者，會比另一患者提前20天左右全面康復。因此，手術後病人、產婦、骨折外傷患 者、獻血者或其他失血過多者，食用海蔘補血，恢復元氣，復原狀體，能明顯縮短康復時間。 海蔘被稱爲"百補之首"和"補血之神"。
海蔘的食用方法
紅燜海蔘
主料：泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
做法：
(1)將海蔘切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、蔥。
(2)肚肉、老雞肉各斬成幾塊。將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底)，順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時。
(3)再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。
(4)再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。
蔥燒海蔘
用料：海蔘100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：
(1)海蔘切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
(2)清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
(3)豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
玉兔海蔘
用料：水發海蔘400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水髮香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做法：
(1)將海蔘切成片，放入沸水鍋裏焯一下撈出;筍肉、香菇分別切成片。
(2)炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海蔘、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用溼澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
(3)在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海蔘的周圍即可。
三鮮海蔘
用料：水發發菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個(約100克)，麪粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。
做法：
(1)髮菜斬碎，加雞蛋、麪粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海蔘”生坯。
(2)菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海蔘”炸至外脆撈出。
(3)油菜心用水焯後滴少量油。炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩餘調味品和水，燒開，下入“海蔘”，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。
