醃蘿蔔是一道風味小菜。醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。下面和一起來看看吧。
蘿蔔以農家地裏自產的紅皮蘿蔔爲最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大，因爲胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河，所以生產出的蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿蔔用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它"啪"地破開，而且蘿蔔很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜，還有種粉粉的滋味，用這種蘿蔔醃製，一般切條或切絲，以前切絲的多，因爲蘿蔔絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好後擇晴天曬上幾天，再用鹽醃製，配上辣椒、生薑、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴實，半個月後即可開壇食用，這種醃蘿蔔嚼起來"嘰跚嘰蹦"地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的紅安籍的老將軍老首長們都喜歡家鄉的醃菜，紅安的領導去看望他們時，無需高檔禮品，只要帶上這些家鄉的醃製食品，就會令他們喜不自禁。有次隨縣專班到蕭山考察，蕭山特地給我們一人一份蕭山產的醃製的蘿蔔，他們的產品宣傳工作真正到位，介紹說蕭山的醃蘿蔔已經在各大航空公司應用，味道如何如何美極，我帶給家人和親友品嚐時，他們都說並不如我們自己醃製的蘿蔔有味道。
酸甜脆爽醃蘿蔔
用料
白蘿蔔1；白醋；糖；辣椒粉/野山椒
做法
尋找大根君！！！！在這裏！！！！！！
切成小長條！然後加鹽！醃那麼十分鐘然後把鹽水倒掉！！去辛辣喲！！！！
加野山椒水把野山椒切成小圓餅。撒糖！倒醋！（用量不好說啊不好說！按照自己口味！）
一把辣椒粉或者是野山椒粒拋向堅挺的大根君！！！！！！
多揉揉！！多拌拌！！！
等30分鐘就可以吃啦。吃不掉的冷藏起來！！！保持一禮拜無壓力！！哦吼吼
爽口醃蘿蔔
用料
白蘿蔔一根；泡椒適量；生薑兩片；大蒜三瓣；幹辣椒三個；白醋適量
做法
蘿蔔不去皮洗乾淨，切條或片。（不去皮的蘿蔔更脆哦）
撒適量的鹽醃10分鐘然後把醃出的鹽水倒掉。
把醃好的蘿蔔倒進一個乾淨的沒有油有蓋子的容器裏面，沒蓋子的話也可以用保鮮膜
把姜蒜放進去拌勻，然後撒一層白糖，接着倒入白醋蓋過蘿蔔即可
放進去一些泡椒，倒些泡椒水。喜歡辣的也可以放些幹辣椒絲哦，放進冰箱第二天就可以享受美味啦！
醃蘿蔔乾
用料
主料：白蘿蔔一個或者若干個；配料：生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香葉、桂皮、草果芝麻、紅辣椒。
做法
蘿蔔切條晾曬。
曬成這個樣子，想吃脆的就曬的輕一些，想吃勁的、就曬的幹一些。
鍋放火上，倒入生抽、老抽（少倒點上色用）放入配料，鍋滾以後熬煮幾分鐘，晾涼倒入蘿蔔乾，炒熟的芝麻碾碎放裏面。放冰箱醃製一夜，吃時挖出一些放小碟子裏，放入香油。隨吃隨取，非常方便。
配上粥喝，非常下飯。
醬醃脆蘿蔔
用料
蘿蔔500克；鹽1小勺；辣豆瓣醬1.5大勺；白醋1大勺；白砂糖1.5大勺
做法
蘿蔔刷洗乾淨後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。
加入鹽抓拌均勻後醃製1小時，蘿蔔會出很多水。
用手輕輕搓揉醃過的蘿蔔片，將揉出的蘿蔔汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠幹水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
將拌好調料的蘿蔔醃漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再醃1-2天，更入味，口感也更好。
醃蘿蔔
用料
白蘿蔔；白糖100g；小米椒2到3只；幹辣椒2到3只；姜少許；蒜瓣2只；醬油適量；香醋適量
做法
白蘿蔔洗淨，一定不要去皮哦，切成四半，厚度大約爲1到2毫米，不要太厚，也不要太薄
在上面均勻撒上適量白糖脫水1個小時左右，最好不要用鹽脫水，這樣蘿蔔口感會有點點怪異
看到蘿蔔脫水後，把容器裏的水倒掉
加入醬油，香醋，小米椒，幹辣椒，切好片的蒜，少量薑絲
最後根據口味再撒上一些白糖，可裝入容器放冰箱靜置
冷藏最佳哦，每次吃飯就盛一小碟出來，很開胃
醃酸辣蘿蔔
用料
蘿蔔一條；食用鹽適量；小辣椒適量；糖適量；醋過面
做法
將蘿蔔去皮切片（根據自己的喜好也可以不去皮），辣椒剁碎備用
將切片的蘿蔔用食用鹽醃10—15分鐘，用清水洗淨
將洗淨的蘿蔔放置容器內，放入剁碎的辣椒（根據自己的喜好放辣椒，不可不放）加入適量的白醋，還有糖（我是放6匙左右，根據自己的喜好，不可不放）
糖醋醃蘿蔔
用料
白蘿蔔1根；紅辣椒8根；白糖隨意；白醋看步驟；食用鹽看步驟
做法
1、準備好材料：白蘿蔔紅辣椒白糖白醋食用鹽。
2、把蘿蔔洗乾淨，切成自己喜歡的形狀。
3、把紅辣椒切成碎段用小碗裝着備用。
4、把鹽灑到切好的蘿蔔裏，用手抓直到蘿蔔不再硬邦邦的，抓出水分即可。
5、然後把蘿蔔用水再洗乾淨放到盆子裏。
6、把切好的紅辣椒倒入蘿蔔裏
7、灑上白糖然後倒入白醋差不多滿過蘿蔔即可。
8、最後拿保鮮膜蒙好放到冰箱2個小時就可以開動了
醃白蘿蔔
用料
白蘿蔔；鹽；白糖；生抽
做法
白蘿蔔切薄片
白蘿蔔片在大碗裏鋪一層
撒上一層少許鹽
再鋪上一層白蘿蔔片.再撒一層鹽.反覆幾次.放15分鐘
15分鐘後將碗裏的水分倒出
再放入一大勺白糖
將白糖與白蘿蔔片拌均勻.放15分鐘
15分鐘後用手擠幹大碗裏的水分
倒入兩大勺子生抽
倒入一勺白醋
倒入白開水.沒過白蘿蔔片爲準
蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
