大家都知道骨頭含有鈣、磷等礦物質以及其他營養物質，但是做骨頭湯時沒有掌握一些技巧，就容易造成營養的流失，下面我們來看看骨頭湯怎麼做有營養。
骨頭湯怎麼做有營養？
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裏的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
小貼士：
1.用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏，這樣湯的味道更鮮美。
2.燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因爲醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3.用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裏出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裏不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上，再放入冰箱裏的冷凍室裏放着，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裏只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
小貼士：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸着菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。相關精彩閱讀：骨頭湯怎麼做？
做營養骨頭湯的技巧
1.豬骨含大量有機鈣，易被人體吸收利用，且豬骨中的鈣與磷的比例是自然平衡的，吃時不需另行補磷。
2.由於醋中的醋酸有軟化骨頭的作用，加醋後能使骨中的鈣、磷易於溶解在湯中，容易被人體吸收。後放鹽是要保持其原有的滲透壓，使鈣、磷在酸性環境下易於在湯中溶解，不讓鹽去破壞其滲透平衡。
3.所用的鍋要有所選擇，要能防鋁補鐵。一般家庭用鋁製蒸鍋的較多，但如用鋁製鍋蒸煮，加醋後會使大量鋁溶入湯中，嚴重影響湯的質量，甚至會造成鋁中毒。而使用鐵鑄造的鍋來加醋蒸煮，則能使對人體十分有益的二價鐵進入湯中，這對在全國佔40％的幾億缺鐵者，就既補鐵又補鈣、補磷，當然就好上加好了。
4.由於加醋蒸煮，湯的鮮味可能多少要受到一些影響，故要適量，在出鍋時再加點味精和薑末、蔥花等佐料即可彌補。
5.這種湯最好在晚餐時食用，因人體吸收鈣的生物鐘的峯值在晚上，這時補鈣其利用率會大大高於白天。
6.紫菜富含鎂，有利於鈣、鎂、磷相互依存和按比例地被人體更好地吸收。
