生活中，很多人都喜歡吃一些動物的內臟，例如炒腰花、熘肥腸、爆肚等，而動物內臟最令人詬病的就是“有毒”，尤其是肝臟和腎臟，因爲肝臟是解毒器官，腎臟是排毒器官，所以，動物在養殖過程中，難免會在內臟內殘留一些“毒素”。那內臟是真的不能吃？其實也不一定，只要我們做好以下這幾點，就能健康的吃它。和一起來學習一下吧。
動物內臟有必要吃
動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。不僅如此，一些動物內臟像雞胗和鴨胗，因爲其中的蛋白質與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。正在長身體的兒童容易缺鋅，動物內臟更有必要吃。此外，一些用眼過度的人，常吃動物內臟也能有效改善視力。
動物內臟，不僅是人們日常飲食中的美味佳餚，而且對治療人體的某些疾病也有一定的藥用價值。對於心慌、失眠患者，常吃豬心有一定的治療作用，而牛心則可治嗝氣、驚悸，豬胃可治虛勞、健脾胃、補腎，牛胃可治脾胃虛弱、氣血不足，羊胃可補虛益脾，豬肺可治肺虛咳嗽、咯血，牛肺可治吐血、咯血，羊肺可治肺瘻咳嗽，豬肝可治肝臟虛弱、夜盲症，豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗，豬腸可治便血、痔瘡，豬脾可治脾胃虛熱、消化不良等，而且由於這些都是通過食補來進行治療，其副作用微乎其微。
食用小心 少吃爲宜
動物內臟雖然作用不小，但也不是可以無所顧忌地吃，這是因爲現在的家畜、家禽全靠工業飼料餵養，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用後，由於都要靠肝臟來代謝，一些農藥、重金屬等有害物質就會沉積在肝臟裏，從而影響人的健康。另外，動物內臟過量食用，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動物內臟不能不吃，但要少吃，一星期吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。還有，由於動物內臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃，而較胖的人最好少吃動物的腸子，因爲腸子的脂肪含量很高。
此外，由於魚的內臟易污染變質且含有害微生物多，一定不能吃。
除了動物的內臟外，動物的血也是不少人愛吃的食品之一，那麼，這種食品有多大營養價值呢？呂全軍說，家禽、家畜的血因含有豐富的鐵、氨基酸等物質，需要補充鐵的人像月經期的婦女，多吃動物血是很有好處的。不過爲了節省成本和成型的需要，一些不法商販會往血里加些甲醛等有害物質，所以食用動物的血時，一定要特別小心。
動物內臟的處理方法
1、次數一定要少
在日常飲食當中吃動物的內臟一定要控制使用的次數，儘量不要過量的去食用這些動物的內臟，每週吃內臟的次數最好是1~2次，每次的量最好不要超過100克，因爲動物的內臟營養元素非常的豐富，過量的食用就會導致維生素在體內堆積過多，也會導致食物中毒的表現，如果單純的吃雞肝或豬肝，每次的量最好是控制在50克左右。
2、一定要煮熟
動物的內臟一定要煮熟再吃，因爲內臟是負責解毒的器官，難免會存在一些毒素，如果吃了沒有煮熟的內臟，很容易會造成食物中毒等風險，所以，不管是從自身的健康出發，還是從口感方面，都不建議吃未煮熟的動物內臟。
3、一定要清理乾淨
建議將動物的內臟徹底切開，然後徹底的用清水清洗。清洗之後浸泡至少半個小時之後再去烹飪，在吃肝臟的時候最好是切成薄片，然後再浸泡將毒素儘可能是清理出來。
介紹兩種豬肝的做法：
麻辣豬肝
原料：
豬肝，炸花生米，混合油，花椒，幹辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、溼澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。
製作過程：
(1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。
爆兩樣
原料：
雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿蔔片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水澱粉，香油。
製作過程：
（１）雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。
（２）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。
（３）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(爲了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。
注：最後的爆炒是很重要的，如果家裏的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋裏的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙爲止，呵呵，因爲條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。
