醃菜是大家非常喜歡的一種食物，醃菜味道很好所以深受人們的喜愛，但是我們也應該知道常吃醃菜是容易造成對我們身體健康的危害，經常吃醃菜不但會導致我們的身體缺乏維生素C而且還會讓我們出現結石，此外常吃醃菜還可能導致我們出現癌症和高血壓，一起看看下文的詳細介紹。
一、大量吃醃菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石
蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。醃製後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
二、含有致癌物質——“亞硝酸胺”
醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。
在醃製的過程中，醃製食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峯，並可持續2～3周。
食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
醃菜如醃製不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衛生醃菜，有潛在性致癌危險。此外，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品，爲了髮色、增香、防腐等加工工藝的需要，人爲地加入亞硝酸鹽作爲食品添加劑，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
三、鹽分過高，影響粘膜系統。(對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎)
由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。
醃菜雖然好吃，但是大家一定不能吃太多，因爲經常吃醃菜容易帶來高血壓，癌症等疾病，上文爲大家詳細介紹了醃菜的多種危害，希望能引起大家的注意，儘量少吃醃菜。
