卡通裏的兔寶寶，總是一手拿着橘紅色的紅蘿蔔登場，讓大家有了刻板印象，以爲紅蘿蔔是它們的最愛。其實，它們愛吃的是蔬果類，而不是以紅蘿蔔爲主食，這樣養不出漂亮兔子。而紅蘿蔔因爲有種很獨特的味道，經常被列爲小朋友不愛吃的蔬果類前幾名，但是，身體要健康，就是什麼顏色的蔬果都要適當攝取，才能頭好壯壯喔。我們先來了解紅蘿蔔的營養，再告訴你怎麼讓它變得更好吃的祕訣。下面和一起來看看吧。
胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，栽培歷史超過兩千年，大約在13世紀引入中國，因爲從外地傳來，味道像蘿蔔，就被命名爲「胡蘿蔔」，因爲較適合冷涼的氣候，一般是秋季播種冬季收穫。我們食用的是它的肉質根，常見的品種多呈尖椎形。
它的營養成分中，最重要的就是胡蘿蔔素，有治療夜盲症、乾眼症、保護呼吸道和促進生長等功能，雖然兔子不是因爲吃了它纔有漂亮紅眼睛，但真的是對護眼明目有幫助，對常用電腦、愛滑手機的人，可以適度緩解眼睛疲勞。此外，它還含有維生素A及C,鈣、磷、鐵等礦物質以及良好的膳食纖維。它也有小人蔘的美名，對降血壓、血糖、保護心臟與皮膚也有功效。
胡蘿蔔根可以直接生食、打成汁喝，或打成泥混入麪粉製作糕餅麪包，也可以和其他食材一同烹飪，尤其適合和有油脂的肉類同煮，因爲胡蘿蔔素是脂溶性物質，用太多油炒不健康，與肉類一起燉煮，口感會從生食時的硬脆變成綿密香甜，還能掩蓋一般人不喜歡的味道，變成營食又可口的菜餚。而且根據研究，煮熟的胡蘿蔔營養素，人體會更易吸收。
選購時，肉質根肥大，表皮橙紅光滑，顏色越深越好，表示胡蘿蔔越成熟，所含的胡蘿蔔素越多，開裂和分叉的，品質較不佳。胡蘿蔔很好貯藏，當夏季菜源缺乏時，是最佳的調節類蔬菜。冷藏前，可以先切掉頂上綠色的莖葉，再放進袋子裏防止水分流失，記得遠離蘋果、梨、馬鈴薯等會釋放乙烯的催熟蔬果附近，可以存放得更久。
胡蘿蔔在生活中特別受歡迎，它原產於亞洲西部，在13世紀時引入中國，因爲它的外表與蘿蔔相似，而被人們定名爲胡蘿蔔，直到現在它依然是人們最喜歡的高營養菜品，但是對於胡蘿蔔營養價值，人們卻是一知半解，只知道它含有大量的胡蘿蔔素，能保護眼睛，其實它的營養價值並不只有這些，下面我會對它做一個詳細的介紹。
胡蘿蔔的營養價值有哪些
1、營養成分
胡蘿蔔素有小人蔘之稱，它是一種營養豐富的食材，它不但含有大量的糖類和脂肪，還含有揮發油和多種維生素，據說每一百克胡蘿蔔中就含有蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖粉則高達八克，除此以外，果膠，澱粉以及無機鹽和氨基酸等物質，也是胡蘿蔔中最重要的存在。它們都是對人體有益的營養 物質，對維持身體正常機能有很大的好處。
2、胡蘿蔔素
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，這是其它食材所不可超越的存在，而且這種胡蘿蔔素在進入人體以後，經過小腸內美麗佈置的作用，可以快速轉化成維生素a能補肝明目，預防夜盲症，也能促進人體骨骼發育，加快人體細胞增殖，對人體正常發育有很重要的意義。
3、木質素
木質素也是胡蘿蔔中最重要的存在，它是一種可以提高人體免疫力的重要成分，這種物質被人體吸收以後，能提高人體內巨噬細胞的活性，能抑制人體內多種病毒與細菌的活性，可以讓人體抗病能力提高，也能預防人體組織細胞發生癌變。
4、降糖物質
胡蘿蔔中還含有一些天然的降糖物質，它能讓人體過高的血糖降下來，而且能促進胰島素分泌，你糖分物質的分解與代謝能預防血糖升高，它是最適合高血糖和糖尿病人羣食用的健康食材，對穩定病情，預防糖尿病併發症有很大的好處。
