亞硝酸鹽可致胃癌

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有消息報道，8名路人在廣州梅花園地鐵口，因食用流動小販的滷鴨脖等食品，先後出現心跳加速、舌頭嘴脣變紫發黑等症狀。緊急送院中有一名重症患者，醫生說再晚10分鐘就可能沒命了!據悉，8名患者均爲吃了含有大量亞硝酸鹽的鴨脖子而中毒。近年來，路邊攤食物放倒顧客的報道並不少見。爲了使自己出手的食品顏色顯得新鮮美味，無良小販會使用大量亞硝酸鹽加工製作食品。一些被繳獲的食品經疾控中心進行檢測發現，亞硝酸鹽含量超標200倍。

對於食品添加劑亞硝酸鹽的管理，原衛生部和國家食品藥品監督管理局曾於2012年5月28日聯合發佈《關於禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(2012年第10號)》，規定禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。另外，我國食品添加劑國標中也對亞硝酸鹽的用量給出了明確的限定，僅爲0.15克每千克肉製品。

亞硝酸鹽中毒可致呼吸衰竭

一般來說，每人如果攝入0.2—0.5克亞硝酸鹽就會引起中毒。亞硝酸鹽中毒潛伏期視攝入的數量和濃度而定，長則1—2天，短的僅10分鐘就能“見效”。中毒嚴重者可能出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷的症狀。

如果因爲飽食青菜或者吃過醃製類食品，出現上述的症狀，同時皮膚黏膜呈典型的藍灰、藍褐或藍黑色，應高度懷疑爲亞硝酸鹽中毒。如果送院不及時，很可能會造成因呼吸、循環衰竭而死亡。

長期食用亞硝酸鹽可致胃癌

一次性大量攝入亞硝酸鹽會導致中毒，但如果是長期食用吃醃菜、醃肉、鹹魚等含鹽量高的醃製品，容易導致血壓升高，而且會刺激胃黏膜，嚴重可引起胃癌。所以，平時應該儘量控制好攝入量，比如一個星期吃兩次，平攤下來每天吃醃菜的量控制在10克以內。

如何避免服用過量亞硝酸鹽

還有一種特殊情況會導致亞硝酸鹽中毒，就是當腸道功能紊亂時，由於胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌(沙門菌屬和大腸桿菌)的作用下，可使大量硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。那麼日常生活中應該如何避免亞硝酸鹽呢?

1.要避免將亞硝酸鹽當食鹽或鹼面來使用;

2.部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿蔔葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜;

3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用;

4.禁止食用大量剛醃製的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用;

5.不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸5分鐘，棄湯後再烹調;