水在人體中的作用有：（1）維持細胞形態；（2）調節血液和組織液的正常循環，溶解營養素，促進人體的新陳代謝，如吸收和運送營養物質和排泄體內廢棄物質等；（3）維持血液的水、鹽及酸鹼平衡；（4）通過排汗散發熱量，調節體溫；（5）潤滑關節和眼睛，維持這些器官的正常功能等。
糖尿病患者不要限制飲水。糖尿病患者喝水多是因爲患者血糖過高，必須增加尿量，使糖分從尿中排出，所以病人尿得多；正因爲尿得多，身體內水分丟失多，纔不得不多喝水。也就是說，病人喝水多，是一種由於血糖過高引起的人體自我保護措施。糖尿病人如果故意少喝水，就會造成血液濃縮，過多的血糖和血液中其它含氮廢物無法排除，這樣就可能引起嚴重的後果。但對於腎功能不全，並伴有水腫的患者，要另作考慮。
維生素是維持人體正常代謝和機能所必需的一類微量營養素，多數不合在體內合成，必須由食物提供。習慣按其溶解性分爲脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K4種；水溶性維生素，包括維生素C及B族維生素B1、B2、pp、B6、泛酸、生物素、葉酸和B12等8種。
各類維生素對防止糖尿病的發生、發展，以及預防及延緩糖尿病慢性併發症具有重要作用。脂溶性維生素和維生素C有抗氧化、消除氧自由基和脂質過氧化物的作用，並可增強機體免疫功能，維生素C還可促進膽固醇代謝。B族維生素主要作爲各種輔酶或輔基參與各種代謝活動，是糖代謝、脂類代謝和蛋白質代謝過程中所必不可少的。因此，糖尿病患者應保證每日攝入足量維生素。
含脂類維生素較多的食物主要有肝、蛋黃、魚肝油、蔬菜等。B族維生素主要存在於穀類外皮及胚芽、酵母、豆類等食物中；維生素c以綠色蔬菜、新鮮水果，特別是番茄、柑橘、鮮棗中含量較高。因此，糖尿病患者應每日攝入一定量的上述食物，以保證體內維生素的需要量。一般情況下，食物即能保證足量維生素的供給，無需藥物補充。
