核心提示：食道癌又叫食管癌，是發生在食管上皮組織的惡性腫瘤，佔所有惡性腫瘤的2%。食道癌的發生與亞硝胺慢性刺激、炎症與創傷，遺傳因素以及飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量有關。
食道癌又叫食管癌，是發生在食管上皮組織的惡性腫瘤，佔所有惡性腫瘤的2%。全世界每年約有22萬人死於食道癌，我國是食道癌高發區，因食道癌死亡者僅次於胃癌居第二位，發病年齡多在40歲以上，男性多於女性，但近年來40歲以下發病者有增長趨勢。食道癌的發生與亞硝胺慢性刺激、炎症與創傷，遺傳因素以及飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量有關。
據調查，我國食道癌高發區的人們有吃酸菜的習慣，目前，酸菜已經成爲人們普遍下的食物之一。酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜，它能健脾、消炎、開胃、爽口，所以，許多人喜歡食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的黴苔，就在這種白苔中，可分出一種地黴菌。在相關研究中發現，此種黴菌對食管有致癌的作用。所以經常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的機率要高很多。雖然，酸能抑制雜菌的生長，防止蔬菜腐敗變質。但是，若在製作時不注意衛生，就可能混入某些雜菌。在雜菌的作用下，菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量攝入人體，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現紫紺等缺氧症狀；同時，亞硝酸鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質。在酸菜的致癌物質中還含有苯並芘和其他多環芳烴類化合物。因此，建議在酸菜的醃製過程中。時間不可過長，存放酸菜溫度也不要過高，以防黴爛。如果酸菜一旦黴爛，絕不可再食用，以防導致食道癌的發病。
亞硝胺與食道癌的關係密切，黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發黴的糧食、市售的鹹魚鹹肉和醃菜，以及煎、炸、烤的食品。不吸菸，吸菸的致癌面廣，可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒，長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃麴黴素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。我國食道癌的發病率較高。對流行地區分佈的深入分析發現，食道癌高發病率及高病死率地區非常集中。早期體徵缺乏明顯的體徵。晚期可出現打呃、吞嚥困難。並且由於患者進食困難可導致營養不良而出現消瘦、貧血、失水或惡病質等體徵。
所以，生活當中我們一定要加強注意，不吃發黴變質食物；不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50℃以下爲好；防止水源污染、改善水質；不吸菸、不飲烈性酒；補充人體所需的微量元素；多吃蔬菜水果，增加對維生素C的攝入。易感人羣監視，普及防癌知識，提高防癌意識。
