雖然食鹽對人體有着重要作用，但專家還是提醒人們，食鹽的攝入量一定要嚴格控制。專家推薦健康成人每日攝人食鹽的安全量爲5～6克，不超過8克，若長期過量攝人食鹽，很容易誘發以下疾病：
胃炎、胃癌
攝人過量的高鹽食物後，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害。高鹽食物會使胃酸分泌減少，並抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，這樣就使胃黏膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變爲亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸銨，具有很強的致癌性。
骨質疏鬆
飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收中，就會有過多的鈉離子與鈣離子競爭，使鈣的排泄量增加。同時，鈉鹽還會刺激人的甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增加，從而激活破骨細胞膜上的腺苷酸環化酶，破壞骨質代謝的動態平衡，容易發生骨質疏鬆症甚至骨折。
感冒
現代醫學研究發現，人體內氯化鈉濃度過高時，鈉離子可抑制呼吸道細胞的活性，使細胞免疫力降低。同時由於口腔內唾液分泌減少，使口腔內溶菌酶減少，這樣感冒病毒更易於侵入呼吸道。此外，由於血中氯化鈉濃度增高，可使體內干擾素減少以致抵抗力降低。上述原因均會導致人體患感冒的機率增加。
加重糖尿病病情
最近國外專家在實驗中發現，食物中的鈉含量與澱粉消化、吸收速度和血糖反應有着直接的關係。食鹽可以通過刺激澱粉酶的活性而加速對澱粉的消化，並加速小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收。因而專家提醒糖尿病病人，應以限制食鹽攝入量作爲防治糖尿病的一種重量措施。
據報道：“過量食用食鹽，人們對食鹽的渴求就會變成一種本能，神經組織的表現與對鴉片或可卡因上癮的表現相同。”
美國和澳大利亞研究人員發現，食鹽與菸草、毒品一樣能令人上癮，因爲它們刺激相同的基因、腦細胞和神經。這或許能解釋爲什麼不少人明知過多攝入鹽分不利健康仍難以接受低鹽飲食。
有研究表明：高血壓家族史的朋友血壓水平對鹽敏感度高，飲食中的食鹽量增多或減少，血壓就會隨之變動，而無家族史者則表現出耐鹽的素質，所以有高血壓家族史的朋友平日飲食中一定要做到清淡少鹽！
一天最多吃幾克鹽
吃鹹了不利於健康，吃太淡對不起自己的口味，這魚和熊掌如何能兼得？考慮到口味等諸多因素，中國營養學會建議健康成年人每天食鹽量6g，（包括了醬油、耗油、醬料所含鹽分在內），世衛組織提出每人每日5g的建議。
而我國居民平均每日攝鹽量爲12g，遠高於6g。有40%的疾病和飲食有關係，長期超標食鹽，無疑使增加了各種慢性病的風險。
如何把握家庭用鹽量？只需一個啤酒瓶蓋！經過稱量實驗，一個啤酒瓶蓋裝滿食鹽的量正好是6g。現在還能買到控鹽勺，一勺是2g。
假如您是一個三口之家，每天食鹽量應該是18g，考慮到其他調味品中（6ml醬油含鹽1g）、榨菜（每100g含鹽11g）、腐乳（每100g含鹽）含有的“隱形鹽”，每天的食用的鹽量應該小於18g。
6條妙招，巧妙控鹽：
1、竈臺前貼大字兩枚“少鹽”，時時提醒，避免習慣性鹽勺一揮，用量超標；
2、每日用鹽控制總量，量出家庭每日總食用量，用完即止；
3、菜餚在出鍋前加鹽，加鹽太早容易讓鈉離子進入到食物中，降低鹹味，不自覺地導致掌勺人追加使用量；
4、多方醋，少放糖：用酸味強化鹹味。在做菜時放些醋可以減少鹽的用量，還可以保護維生素，提高礦物質利用率；於此相反糖則能掩蓋鹹味；
5、注意“隱形鹽”：凡是有鹹味的調味品都含有鈉離子，可視爲“鹽”，用了醬油、醋、蠔油、醬料、味精、雞精，後食鹽要少放；
6、使用低鈉食鹽：除了鈉能顯現鹹味，鉀也有此功能。低鈉食鹽則是添加了30%的氯化鉀，同樣的口味，鈉攝入量則是降低了1/3。
