專家們最近分析了17個國家的170多項研究報告，結果顯示，吃水果和蔬菜最多的人，患癌機率只有那些不吃水果或吃水果蔬菜很少的人的約50%。這裏所說的癌症包括肺癌、結腸癌、乳癌、子宮頸癌、食道癌、口腔癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌和卵巢癌。
有些研究顯示，一個人如果經常吃水果和蔬菜，那麼即使他有吸菸習慣，患肺癌的風險也會大大降低。蔬菜和水果所含的各種抗氧化劑中，β-胡蘿蔔素是最多專家研究的一種。各種深綠色、黃色和橙色的蔬菜，例如胡蘿蔔、番薯和菠菜，都含有豐富的β-胡蘿蔔素;富含β-胡蘿蔔素的水果則有杏和甜瓜等。
哈佛大學癌症防治研究中心的科研人員曾進行過試管實驗，發現β-胡蘿蔔素能把取自惡性腫瘤的細胞直接殺死。此外，它也能抑制肺癌細胞的生長，以及改變那些爲腫瘤成長所必需的蛋白質的性質。
下面就爲大家介紹一下高居抗癌排行榜的11類食物。
一。深色蔬菜
深綠色蔬菜具有防癌作用。如菠菜、萵苣等，它們含有豐富的抗氧化劑，包括葉酸、葉黃素等。科學家據此提出蔬菜的顏色越深，抗氧化劑含量越高，抗癌防癌作用越強。
二。蔥類
這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、大蔥等。動物實驗表明，這類蔬菜能預防結腸、胃、肺和肝等臟器的癌症。大蒜中的一些成分甚至能干擾癌細胞生長。
三。海藻類
現代醫學研究證實，海帶、紫菜及裙帶菜等海藻類食品都具有一定的抗癌作用。研究發現，癌症患者的血液多呈酸性，而海帶含鈣量較高，能調節和平衡血液的酸鹼度，起到防癌的作用;同時，它所含有的纖維素不易被消化，吃後能增加大便量，促進腸內某些致癌物的排泄，有助人體防癌保健。
四。茶葉
茶葉是全方位的抗癌植物。有人將茶葉拌於飼料中，餵給身上有癌細胞的小白鼠，結果發現3周後癌細胞受到抑制有所減少。另據報道，茶葉中的某種物質經血液循環可抑制全身各部位的癌細胞。
五。香菇和猴頭菇
蘑菇是一種有益健康並具有抗癌作用的食品，其中最突出的是香菇。因爲香菇多糖能增強細胞免疫和體液免疫，有類似於補氣的作用。據說，捷克波希米亞深山裏的樵夫由於經常吃野香菇，而從不患感冒與癌症。
猴頭菇已由中國藥學界製成猴菇菌片，用於預防和治療胃癌、食道癌等，有效率爲69.3%，顯效率爲15%。
