現代醫學研究表明，蘆筍對防治心臟病、腸胃病、神經痛、視力衰退和白血病有一定的療效，還能有效地控制癌細胞的生長，具有很好的抗癌作用。用蘆筍做菜，也有較好的食療作用。
茄汁蘆筍蘆筍200克洗淨切丁，炒鍋上火，放油燒熱，放入蘆筍丁煸炒後，倒入少量清水燜至熟，加番茄醬30克及白糖、精鹽、味精各適量調勻，出鍋淋麻油即成。
炸蘆筍條蘆筍300克洗淨切條，入沸水略焯，撈出瀝乾後撒上精鹽、味精稍醃，放入用雞蛋液、麪粉調成的蛋麪糊中掛糊，逐條下入五成熱的油鍋中炸至上色，撈出瀝油，待冷卻後再入油鍋中炸至焦黃香熟，即可瀝油裝盤，食用時可蘸番茄沙司。
奶香蘆筍蘆筍250克、胡蘿蔔和青椒各50克均洗淨，切成小塊。炒鍋上火，放油燒至八成熱，放精鹽熗鍋，下蘆筍塊、胡蘿蔔塊煸炒，再倒入牛奶150克，加蓋3分鐘後放入青椒塊略炒，放味精，用溼澱粉勾芡，淋上麻油即成。
蘆筍拌南瓜鮮嫩蘆筍100克、南瓜肉150克，分別洗淨切成細絲，放精鹽醃漬片刻，瀝乾水分。炒鍋上火，倒入麻油燒熱，下蔥末、蒜末炒出香味成蔥蒜油。食用時，將蘆筍絲、南瓜絲裝盤，加入味精、蔥蒜油拌勻即成。
