蘆筍又名石刁柏、龍鬚菜。它口味清爽香郁，肉質細嫩潔白，可生吃涼拌，也可爲多種名菜的配料。蘆筍還具有特殊的醫療效果。
從營養成分上看，每百克鮮蘆筍嫩莖含蛋白質爲1.4g，胡蘿蔔素爲220mg，維生素B1爲0.01mg，煙酸爲0.9mg，維生素C爲2mg。非常適於老年人和幼兒食用。尤其是在醫學上，蘆筍有暖胃、寬胸、利尿、益腎的功能。經常食用蘆筍，有治療心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用。
