蘆筍，學名石刁柏，別名龍鬚菜，是天門冬屬百合科宿根性多年生草本植物。
蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，被稱爲世界十大名菜之一，在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。
蘆筍在我國南疆北國都有大面積種植，主要作爲生鮮蔬菜，或者加工成食品罐頭，在市面出售。
蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”;根稱爲小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列爲“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。
據現代醫學研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。二十世紀七十年代初，美國一位牙科醫生通過食用大量的蘆筍治好了自己的眼癌和惡性淋巴癌。1974年化學家盧茨得出蘆筍可以治療癌症的結論。其含豐富的抗癌元素——硒，可阻止致癌物質過氧化物和自由基形成，通過抑制癌細胞中脫氧核糖核酸合成，阻止癌細胞分裂與生長，同時刺激機體免疫功能，提高對癌細胞抵抗力;含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍含100微克，已達到每日需求量，可使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散功效。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。另外，蘆筍對高血脂、心臟病、高血壓、動脈硬化症也有一定的療效。蘆筍還含有蘆丁（維生素P）、抗壞血酸（維生素C）、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸等，對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。中山醫科大學腫瘤醫療研究所實驗證明，蘆筍能顯著抑制由化學致癌物質引起的胃癌前病變。
食用蘆筍的方法是趁“鮮”吃，即選購新鮮、保存不失鮮、烹飪要新鮮，因爲越新鮮的蘆筍，其抗癌效果越明顯。
選購新鮮的：新鮮蘆筍的標準是結實、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩、粗大。
保存不失鮮：如果不能馬上食用，可用報紙把蘆筍包起來，放於冰箱冷藏室，不過最多可維持2~3天。或是把蘆筍放在5%濃度的溫食鹽水中燙煮1分鐘，撈出來後放於冷水中冷卻，等10分鐘後再放於冰箱中，以延長其新鮮度。
烹飪要新鮮：蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在烹飪時應多注意保存蘆筍尖。特別是用蘆筍煮湯，抗癌效果較好，具體做法是把蘆筍烹調前，先切成條，用清水浸泡20～30分鐘除苦味。等水煮開後，再加入削好的蘆筍，換小火煮15分鐘即可。
現在，我國已經開發出蘆筍茶、蘆筍膠囊、蘆筍酒等產品，深受國內外廣大消費者的青睞。
