一些地區如長期吃黴變食物，如酸菜，蘿蔔乾，乾的事情，玉米麪，黴變的花生等黴變食物中含有大量的真菌，可以轉化爲致癌物質亞硝胺。臨牀研究發現，喜歡吃這類食物組的人，患食管癌的風險是很高的。
臨牀調查發現，經常攝入某些食物，食管癌的風險是非常高的。食道癌治療專家介紹：一般認爲飲食粗糙、質硬、進食過燙、過快，飲用濃茶、烈酒，攝食辣椒、蒜、醋等刺激性食物及吸菸可能和食管癌的發生有關;缺乏動物蛋白質、脂肪、新鮮蔬菜與水果等也與食管癌的發生有關;維生素A、維生素C、維生素E、核黃素、煙酸攝入不足也會誘發食道癌。
一些地區如長期吃黴變食物，如酸菜，蘿蔔乾，乾的事情，玉米麪，黴變的花生等黴變食物中含有大量的真菌，可以轉化爲致癌物質亞硝胺。經臨牀調查研究發現，喜歡吃這類食物的人羣，患食道癌的機率非常高。
此外，有數據表明，鉬，硒，鋅，鎂，鈷，錳等微量元素，水和土壤中的高發病率在食管元素裏含量低，調查證明，這些微量元素的缺乏，不僅可以增加形成食物中的亞硝胺，導致食管上皮角化，增加致癌的發病率。應引起人們的重視。
