蔬菜可降低肝癌
日本和臺灣隨訪研究表明，多吃蔬菜肝癌危險性降低。臺灣研究表明，每週吃新鮮蔬菜少於6餐者，其肝癌發病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。
蔬菜減少腸癌
國際癌症專家通過大規模研究認爲，增加蔬菜攝入量可以減少結腸癌和直腸癌發生的危險性。美國大規模隨訪研究觀察70多萬人，結果證明，吃蔬菜多的男性患病率減少40％，女性減少20％。
蔬菜減少胰腺癌的風險
一份報告稱，多吃黃色和深綠色蔬菜，可以減少一半患胰腺癌的風險。研究認爲，山藥、玉米、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、甘藍、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。
蔬菜減少胃癌
日本的研究發現，吃深綠色蔬菜多的人，胃癌發病率減少30％，吃包心菜最多的人和最少的人比較，發現前者胃癌及結腸癌均減少30％，多吃蔥屬類蔬菜（大蔥、大蒜、蒜苗、韭菜和洋蔥）可降低胃癌危險性，一般可減少40％-50％，最明顯的可降低80％。
