煎藥事小學問大，不少阿公阿婆深諳這個道理，甚至去中醫院看病也不忘纏着醫生追問如何熬藥。“煎煮中藥要不要蓋蓋子？”問題看似簡單卻講究多多：揮發類藥物必須密閉煎、易膨脹類藥物則得敞着熬。不僅如此，原來完美瓦罐也有弊端、而沸水煎煮則不如涼水浸泡、特殊藥材會出現“假沸”、自來水不宜直接熬藥、煎煮藥物不攪拌不行、攪拌多也不行……廣州市中醫院藥劑科主任郭潔文表示，煎藥技巧掌握越多越好，因爲中藥湯劑煎煮質量的優劣直接影響到臨牀療效。
煎煮中藥敞着好還是蓋着好？
經常爲社區阿公阿婆進行中藥講座的郭潔文主任被問得最頻繁的一個問題就是：
煮中藥究竟敞着蓋子煮好還是蓋着蓋子煮好？“別看這問題似乎‘小兒科’，還真的有學問，不同藥材敞着、蓋着煮出來效果真的不一樣。”
有些中藥成分含有一定的揮發成分，如薄荷、蘇葉、藿香、配蘭這些通竅治感冒藥物，在煎煮過程中容易發散到空氣中，所以必須蓋着蓋子熬，否則藥效會不知不覺跑掉不少，而像西洋參等貴重藥材也同樣具有揮發成分，需要在密閉容器裏煎煮。
“相反，中草藥如夏枯草、金錢草、絲瓜絡，由於材料比較輕，佔的體積又很大，加上有的家庭煎煮器材容積比較小，這時候如果蓋住蓋子煮，藥液很容易往外溢出，所以建議可以開蓋煎煮，但前提條件是得不時攪拌。
沸水煎煮不如涼水浸泡
“中藥多爲植物或動物的乾燥組織，其有效成分及治療成分分佈於乾枯萎縮的細胞內。用沸水煎煮會促使動植物細胞中的蛋白質、澱粉等成分產生凝固、韌化，水分不易滲入和溶出，造成有效成分不能釋出，藥效降低。”郭潔文說，如果時間充裕，“標準”熬藥方法是：煎煮前可先用涼水浸泡半小時，使藥材變軟，膨脹。煎煮時隨着水溫增高，組織內高濃度的溶液就會向組織外擴散，藥材進一步膨脹，保證了有效成分全部溶解在水中。
涼水浸泡過的藥材其實可縮短煎煮時間，如平常需煎2個小時的補藥，只需達到沸點後再煎半個小時即可。
