任何種類的水果均可接受，推薦的水果有蘋果、葡萄、櫻桃、芒果、桃子、橘子、杏子、葡萄柚、香蕉、柳橙、梨子、李子、哈密瓜、木瓜、柿子等，且不應使用罐頭或冷凍包裝水果。梨子和李子經過燉煮比較容易消化。所有的水果也都可以燉煮。
所有的蔬菜都可食用，並用自身的菜汁燉煮，以避免礦物質在烹調過程中輕易溶解到水中而流失。馬鈴薯最好烘烤食用，馬鈴薯肉可以混合優格或湯做成馬鈴薯泥;馬鈴薯絕對不可以油炸，但可以連皮一起煮。礦物質成分特別值得推薦的蔬菜有紅蘿蔔、豌豆、番茄、綠色花椰菜、菠菜、四季豆、球芽甘藍、朝鮮薊等。
不加鹽的麪包，可以包含完整裸麥，但只能加入少量全麥麪粉。穀物應以有機方式栽培。可選擇是否食用蕎麥蛋糕和馬鈴薯煎餅，以及紅糖、蜂蜜、楓糖，以及100%的純楓糖漿。燕麥片可以自由食用。
可以食用攪拌過的白脫牛奶、脫脂且不加調味的優格，以及脫脂且不加鹽的鄉村（卡達）起司。在遵守嚴格的葛森飲食2年之後，可以極少量食用奶油和冰淇淋，或是僅限於節日食用。
尼古丁在任何情況下都應該要避免。烈酒、葡萄酒和啤酒應該儘量減少飲用，多喝新鮮果汁。咖啡和茶應該儘量少喝，但下列花草茶除外：薄荷茶、甘菊茶、菩提花茶、橙花茶，和一些其他花草茶。
鹽、小蘇打、煙燻魚肉和香腸應該完全避免。胡椒和姜等辛辣調味料應該戒除，但是建議經常性使用新鮮的田園香料植物，包括洋蔥、大蒜、荷蘭芹葉、蝦夷蔥、辣根和芹菜。
