現代科技的發展，玉米也改變了過去的老樣子，已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米等衆多品種。玉米營養豐富，除含各種營養素外，其中蛋白質和脂肪比大米、白麪高，且所含脂肪一半爲亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。
營養家指出如食物中2/3爲大米，1/3爲玉米，那麼蛋白質利用率可以從58%提高到71%，這稱爲蛋白質的互補作用。
嫩又鮮的新鮮玉米上市，買回家煮煮吃，味道雖然很不錯，但若與別的食物搭配，營養會更加突出。所以，新鮮玉米最好按以下方法與其他“伴侶”食品搭配烹飪爲好。
玉米青豆雞肉丁
玉米剝粒，和青豆一同焯一下水，雞肉切丁勾一點粉芡，油熱下雞肉丁翻炒，至肉色變白，下玉米粒和青豆，調料、鹽適量翻炒出盤。雞肉肉質細嫩，是較好的優質蛋白質食品；玉米和青豆中的氨基酸種類不同，二者搭配，讓蛋白質中的氨基酸種類更加豐富，可以起到互補作用，從而提高食物的營養價值。
#p#副標題#e#
玉米排骨湯
用普通的方法燉排骨，在肉七成熟時放進劈開切段的新鮮玉米棒，然後煲制15分鐘左右。燉排骨時，加進黃色的嫩玉米同燉，不但顏色好看，而且葷素搭配，營養互補。與豬肉相比，玉米蛋白質中的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用時，蛋白質的營養價值得到提高。
玉米沙拉
制玉米剝粒焯水，與香蕉、蘋果、菠蘿、西瓜等瓜果切丁相拌，加沙拉醬。美味可口的沙拉可以使普通的水果和蔬菜頓然生色，變出各種誘人的味道，沙拉含有豐富的蛋黃蛋白，有利於玉米蛋白營養價值的提高，但因其脂肪含量高，不宜多吃。
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器鉸碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻做成原料（不用放水和糖），用平底鍋加入香油高火加八成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。食用鮮玉米以六七分熟爲好，太嫩水分過多，太老澱粉增加蛋白質減少，口味也欠佳。玉米洗淨煮食時最好連湯也渴，如能同玉米鬚同煮則降壓效果更爲顯着。
