蕎麥麪性涼味甘，含有豐富的膳食纖維、維生素E等營養物質，具有清熱解毒、消積化滯、治療腎炎等功效。蕎麥麪有冷食和熱食之分，冷蕎麥麪主要在夏季食用，熱蕎麥麪一年四季皆可食用，常用來煮湯或炒食。曉潔今天做的蕎麥麪，就是用多種蔬菜與其拌炒成菜，不僅營養豐富，而且色彩鮮豔，令人食慾大增。
材料：南瓜（50克）、紅甜椒（半隻）、黃甜椒（半隻）、西蘭花（50克）、鮮香菇（2朵）、小番茄（3粒）、蕎麥麪（200克）、蒜（4瓣）
調料：油（3湯匙）、鹽（2湯匙）、雞粉（1/2湯匙）
1、紅黃甜椒去蒂和籽，切成丁狀；南瓜去皮洗淨，切成條狀；西蘭花摘小朵，洗淨瀝乾水。
2、鮮香菇去蒂洗淨，切成片；小番茄洗淨切半，蒜去皮切片。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入蕎麥麪攪散，以中火煮沸，點一次水再度煮沸，撈起過冷河瀝乾水。
4、燒熱3湯匙油，炒香蒜片，依次放入南瓜、鮮香菇、紅黃甜椒、西蘭花和小番茄拌炒1分鐘。
5、注入1/2碗清水炒勻煮沸，加入1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽調味。
6、開小火續煮2分鐘，然後倒入蕎麥麪拌炒均勻。
7、待蕎麥麪吸至湯汁近幹，便可上碟。
99健康貼士
1、煮好的蕎麥麪要過一下冷河，洗去多餘的澱粉，使麪條不容易粘連，口感更爲爽滑、有筋道。
2、蕎麥麪還要下鍋拌炒，因此水煮時點一次水便可，點兩次水的蕎麥麪會過熟，拌炒時會斷掉變爛。
3、田園食材可自由搭配，可依個人口味增減，也可以換成紅蘿蔔絲、雞肉絲等食材。
4、煮好的蕎麥麪下鍋後，不可久炒，否則麪條會過熟易爛，炒至湯汁近幹，便可起鍋。
