宮保雞丁是川味名菜，它的整個食材選擇和調味都有許多門道，但是家常做法沒有那麼麻煩。那麼家常經典的宮保雞丁怎麼做呢？接着往下看，本文推薦三種做法都是易上手，趕緊收藏起來！
宮保雞丁做法一：
材料：
雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
宮保雞丁做法二：
材料：雞脯肉（改刀）、花生米（油酥）、大蔥（切成蔥彈子）、幹辣椒（切段去籽）、花椒、大蒜（切片）、老薑（切片）
做法：
1、準備好所用原材料。
2、切好的雞丁碼味：加入豌豆澱粉，加入醬油，加入料酒，拌勻後醃製十分鐘。
3、油酥花生米（五成油溫）
4、兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒麪、高湯（或清水）（加不加各種精自便），加白糖，加入醋以後調勻。
5、炒制,鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜蔥蒜熗出香味（蔥彈子只加一半），碼味以後的雞丁下鍋（下鍋前雞丁需再次拌勻），全程大火翻炒至雞丁成熟。
6、勾入碗芡並繼續快速炒勻（下鍋前碗芡需再次攪拌均勻），加入剩下的蔥彈子，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）。
宮保雞丁做法三：
材料：
雞脯肉150克、油炸花生米1小把、蔥10克、姜5克、蒜10克、幹辣椒適量、花椒適量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、澱粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鹽1/4茶匙、水1湯匙
做法：
1、雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃製10分鐘。
2、蔥薑蒜切片。
3、醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁。
4、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用。
5、底油放入幹辣椒段和花椒小火煸香。
6、再下入蔥薑蒜片翻炒。
7、下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入。
8、炒勻，最後放花生米。
宮保雞丁菜名何來
丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”及類似菜餚，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱爲“宮保雞丁”。
