越南春捲與中國春捲最大的不同在於餅皮並不用薄面皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜爲主，以米皮包裹成約十釐米的小長筒形狀油炸，吃時用手以生菜葉包裹春捲後沾魚露後食用，是越南相當盛行的一道料理。
做法一：
材料：括薯1/2粒、紅蘿蔔少許2兩、白蘿蔔、洋蔥2.5兩、韭菜黃1兩半、芋頭4.5兩、絞肉4兩、蝦4兩、春捲皮、檸檬半顆。
調味料：魚露；白醋；糖；溫開水。
步驟：
1、括薯、紅蘿蔔、洋蔥、韭菜黃削成絲，剁碎加少許鹽，再將水瀝乾，芋頭事先蒸好壓成泥備用。
2、將所有的材料拌勻後，將材料包入春捲後入油鍋中炸至金黃色即可。
佐料：
3、白蘿蔔、紅蘿蔔削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽，撮一撮瀝乾。
4、小黃瓜削絲，加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗 將炸好的春捲沾醬吃即可。
做法二：
材料：越南米紙6張、米粉300克、蝦9只、生菜6葉、豬裏脊肉50克、薄荷葉12葉、米醋15毫升、魚露20毫升、白砂糖20克、水80毫升、蒜5克、胡蘿蔔10克、朝天椒適量。
1、蝦放入鹽水煮熟。
2、用刀將蝦仁順蝦線切開備用。
3、生菜洗淨，切成長條狀備用。
4、鍋中加入適量水，燒開放入米粉燙熟取出備用。
5、所有材料準備完畢，如果喜歡的話可以將豬裏脊肉切成小丁，用魚露或醬油炒熟之後跟其他材料一起備。
6、將米紙放入熱水中燙一下，之後取出平鋪在一個大盤子裏。
7、依次捲入米粉、生菜、薄荷葉、豬裏脊肉、在卷最後一層之前擺上三個蝦仁，紅色向下。
8、一個春捲就卷好了，同樣的方法制作剩餘的就可以了。
9、將米醋、魚露、白砂糖、水混合攪拌均勻，依照個人口味選擇性添加胡蘿蔔、蒜以及辣椒。
製作越南春捲的注意事項
處理生菜時小編建議把生菜放入白醋水(50%白醋+50%純淨水)浸泡兩分鐘，再用純淨水沖洗乾淨，這樣可以殺菌。
越南春捲的營養價值
越南春捲含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，因捲入的餡料不同，營養成分也有所不同，由於春捲是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。
