燉魚的10種做法：
一：芋頭燉魚頭
原料：魚頭、芋頭、蔥、姜、蒜、一大勺郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、料酒、鹽、雞精、食用油。
步驟：
1、魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊，芋頭去皮洗淨切塊，姜切碎、蔥切小段、蒜瓣拍破。
2、炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好後盛出。
3、鍋中留底油，油熱後，將花椒、幹辣椒(捏碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋裏炒香。
5、加水、少許料酒煮開。
6、將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。
7、大火燒開後轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。
二：豆腐燉魚頭
原料：鯽魚、豆腐、豬肉、韭菜、鹽、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。
步驟：
1、將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀切開，沖洗乾淨後瀝去水分。
2、青蒜洗淨後切成段，豆腐和香菇均切成片。
3、鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下。
4、鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、薑片、料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫。
5、加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜。
6、加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛。
7、撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。
三：蘋果燉魚
原料：草魚、蘋果、瘦肉、紅棗、紹酒、胡椒粉、味精、生薑、鹽。
步驟：
1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗後砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
4、燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
四：牛奶木瓜燉魚
原料：鯽魚、木瓜、牛奶、杏仁、百合、鹽、紹酒、胡椒粉、姜。
步驟：
1、木瓜去籽去皮切小塊。
2、鍋中放少許油，將鯽魚煎至兩面金黃撈出待用。
3、鍋中做清水，放入薑片，放入煎好的魚大火燒開，待湯成奶白色，放入紹酒、鹽、胡椒粉調味。
4、略煮20分鐘倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶改小火煮5分鐘即可出鍋裝盤。
五：酸蘿蔔燉魚片
原料：酸蘿蔔、魚片、料酒、雞精、油、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、枸杞子。
步驟：
1、魚片準備好待用，酸蘿蔔準備好待用，蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角備好待用。
2、上油鍋，下幹辣椒、花椒、八角，炸出香味來，然後撈出棄之。
3、再下蔥薑蒜炒出香味，再放入酸蘿蔔翻炒，放入料酒。
4、兌入適量清水，放入適量雞精，燒開。
5、放入魚片，放入枸杞子，小火慢燉7-8分鐘，出鍋上桌。
六：鮎魚燉茄子
原料：鮎魚、茄子、鹽、花椒、料酒、大醬、蔥、姜、蒜、紅辣椒。
步驟：
1、鮎魚治淨，加少許鹽揉去外皮的黏液，用水衝淨備用。
2、長茄子去蒂洗淨，手撕成條，撒勻少許鹽。
3、淨鍋入油，三四成熱時下入茄條煸炒至軟，盛出以備用。
4、鍋內入底油，三成熱時下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒勻後加適量水，下入鮎魚、料酒大火燒開關中火燉30分鐘左右，調味即可。
七：熬黃花魚
原料：黃花魚、五花肉、青蒜、青菜、姜、蔥、紹酒、醋、醬油、芝麻油、鹽、鮮湯。
步驟：
1、黃花魚颳去鱗，掏淨內臟和鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。五花肉切絲，青菜切段。
2、用5大匙油將黃花魚兩面煎黃後盛出備用。
3、炒鍋內加適量花生油、中火燒至六成熱，用蔥段、薑片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、鮮湯、精鹽燒至沸，將魚放入鍋內小火熬燉20分鐘，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛入湯盤內即成。
八：苦瓜淮山鯽魚湯
原料：鯽魚、苦瓜、鮮淮山、姜、鹽、食用油。
步驟：
1、洗淨宰好的鯽魚，颳去腹內黑膜，瀝乾水分。
2、苦瓜洗淨，切掉兩端，剖成兩半後去瓤，切成約兩釐米厚的片。
3、鮮淮山洗淨、削皮、切塊，泡在清水裏防止褐化。
4、熱鍋放兩湯匙油，待油五、六成熱時，放鯽魚和薑片，將鯽魚兩面煎至微黃，剷起以待用。
5、煮沸清水，將鯽魚裝入煲魚湯袋，和其餘各物一起放入沸水，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
九：得莫利燉魚
原料：鯽魚、白菜葉、寬粉、豆腐、香菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、料酒、鹽、醬油。
步驟：
1、將魚收拾乾淨，魚身上劃刀，爲了燉的時候更好的入味。
2、用熱油鍋把魚兩面煎黃取出。
3、鍋內加油燒熱，用花椒、蔥姜爆香，再放入幹辣椒，添湯，湯要多放，因爲後面還要煮粉條。放入魚、料酒、鹽、醬油，用小火燉十分鐘。
4、將豆腐切成厚片，先下入鍋內，燉十分鐘。
5、再加入寬粉，白菜，繼續用小火燉十分鐘。今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最後將燉好的魚連湯帶菜盛到盆裏，撒上香菜即可。
十：花生燉魚
原料：草魚、花生、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、精鹽、蔥、白酒、姜、蒜、香菜。
步驟：
1、花生用清水浸40分鐘。
2、草魚洗淨抹乾水，加胡椒粉、鹽、料酒將魚醃製20分鐘。
3、白糖一湯匙，酒一湯匙，生抽2湯匙，一湯匙老抽，醋一湯匙調成汁。
4、鍋中用姜抹一遍，內放油，燒熱，下魚煎至兩面金黃盛出。
5、炒鍋中放入色拉油1湯匙，爆香大料、姜、蔥、蒜末，再次下魚，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味。
6、下花生、生抽、清水酌量調味，大火加熱8分鐘，放上香菜即可。
