1、解毒保肝的白色蔬菜——大白菜
白菜營養素非常豐富，尤其是維生素C、維生素B 族，鈣、鉀及膳食纖維。白菜含有豐富的纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能，對預防腸癌有良好作用；維生素C可以美膚養顏，增強免疫力，預防衰老，還可以解毒保肝，豐富的鉀對於高血壓和痰溼體質都有很大的幫助，同時預防春天的睏倦。
食用方法：對於白菜的吃法很多，但這裏特別推薦涼拌大白菜絲，加一些醋、少許糖、一點精鹽和味精，當然還可以加點海蜇皮拌制，非常爽口開胃。還有一種做法是白菜切兩釐米左右寬，10裏面左右的長度上鍋蒸5分鐘，炒勺加熱，加入少許油、薑絲、蔥絲炒、再加入少許蠔油、一勺海鮮醬油，加入少許的水調和開，汁不需要粘稠，然後淋在白菜上，味道非常好。
二、祛火美味生食上品——油麥菜
油麥菜很多人不認識，是近年來出現的一個新朋友，在北方很常見，一年四季都有，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素 B1，B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱，屬於葉用萵筍的一種，也是它演變而來，營養價值卻遠遠高於萵筍，比如蛋白質含量高出40%， 胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養 的蔬菜。
另外油麥菜微苦性微寒，對於一些上火的人羣非常有效，利尿通便，養肝健脾，輕體瘦身。
食用方法：由於油麥菜特別柔嫩，色澤淡綠，口感也極爲鮮嫩、清香，特別建議生吃，保留它的原味同時也保留更多的營養素。可以做點麻醬汁（海鮮醬油少許，一大勺芝麻醬，少許水調和開）淋在油麥菜上，味道非常好。
三、風靡全球的健康安全綠葉菜——苦苣
苦苣，也叫苦菊，含有大量的維生素、礦物質和苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質，可清熱解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫。此外苦苣中的維生素A和β-胡蘿蔔素含量極高，比我們熟悉的胡蘿蔔還要高，不僅對眼睛和皮膚的健康有益，還有很好的抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用;鈣含量也很高，很多人都覺得奶製品是補鈣的最佳來源，其實綠葉菜補鈣更全面一些，不僅富含和牛奶相媲美的鈣質，還很有幫助鈣質吸收和沉積的鎂，維生素K。苦苣還有一個難得的優點，就是很少生蟲害。這樣菜農也就少用農藥，苦苣葉被農藥污染的可能性小一些，我們吃苦苣的安全性就多一分。
春季裏早晚溫差較大，冷熱不均，是疾病易發季節。選擇食物提高身體素質，預防疾病，祛火養肝，可不要忘了綠油油的苦苣哦！
食用方法：苦苣也是生食大軍中的一員，國外很多人選擇做沙拉，如果是拌制的話，可以加點炒熟的瘦肉絲，一點彩椒絲、加點醬油、陳醋、少許糖、芥末末拌勻後即可。這樣的選擇，當然營養也自然沒的說。
四、藥食兼用的最佳肉食伴侶——冬瓜
冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，維生素和礦物質含量比較多，尤其是維生素C，高鉀低納，是典型的健康蔬菜，且水分較多，熱量基本可以忽略不計，是減 肥上好的蔬菜，更具有多種保健功效。中醫講，冬瓜味甘、淡、性涼，具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱解毒，祛痰熱咳喘、水腫、痤瘡等。
由於冬瓜含維生素C較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。
瓜中富含丙醇二酸，能有效控制體內的糖類轉化爲脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把肥胖多餘的脂肪消耗掉，有良好的減肥效果。還含有葫蘆巴鹼（冬瓜瓤中）它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉化爲脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。
除此之外，冬瓜還可以防止黑色素沉澱，抗氧化，保護腎臟，防癌等功效。
食用方法：冬瓜和各種肉類的味道都很搭，所以可煲湯，比如排骨冬瓜湯、羊肉冬瓜湯；還可以清炒，比如蝦仁炒冬瓜、蟹肉棒炒冬瓜，或者是和各種蘑菇一起炒食都是不錯的選擇。
五、降脂降壓的老牌明星——芹菜
芹菜中含豐富的多種維生素和礦物質，其中鐵和胡蘿蔔素、鉀最爲豐富了，鐵含量爲蕃茄的20倍左右。芹菜對人體最大的貢獻莫過於幫助平肝降壓降脂 和利尿消腫了，這是大家公認熟知的，此外芹菜也是一種高纖維食物，可以有效的幫助我們排出體內的油脂和垃圾，有清腸瘦身、預防結腸疾病的功效。我國中醫講 芹菜可清胃熱，通血脈，利齒潤喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤肺止咳。
當然芹菜還有利於安定情緒，消除煩躁的作用；豐富的鐵含量能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，經常使用能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮；還有降血糖、中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風都有着較好效果。
食用方法：西芹炒百合是最爲推薦的，百合除了多種維生素和礦物質外，還含有一些特殊的營養成分，作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對多種季節性疾病有一定的防治作用，經常食用可以去火，加快皮膚細胞的新陳代謝，起到潤肺止咳、養心安神、美容養顏的作用，對女性的肌膚可謂是由內而外的滋養。這兩者的結合，非常適合春天干燥、滋補、瘦身的需求。需要注意的是芹菜葉子也可以拌小菜，做餡等，因其營養價值更爲豐富，所以千萬不要扔掉。
六、解酒保肝養顏瘦身佳品——黃瓜
黃瓜似乎大家都比較喜歡吃，黃瓜味甘、性涼，具有清熱利尿的功效；對煩躁口渴，咽喉腫痛特別有效果。在營養上，含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的可溶性膳食纖維，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝；新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化爲脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新 陳代謝，用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚、舒展皺紋的功效。
所以對於肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一。但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
食用方法建議：因黃瓜最爲普遍，且不管南北兩方都可以生吃，炒菜，做湯。這裏特別建議用黃瓜炒雞丁，黃瓜切丁，雞肉切丁焯水，少許胡蘿蔔丁一起 炒熟，略微加點香油，少許的精鹽和味精，入口清淡且滿是黃瓜的清香，保有食物的原味，同時因爲加入了雞丁，使得黃瓜不那麼寒涼，任何人羣均可食用。
