荸薺的營養和藥用價值 ：
荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可制澱粉，還可作中藥。中醫藥學認爲有止渴、消食、解熱功能。
荸薺有預防急性傳染病的功能，它營養豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。
由於荸薺含有各種不同的營養，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。經瞭解，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
科學家發現的抗菌成分———荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
兒童和發熱病人最宜食用；全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用；此外，還適宜癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用；宿醒未解或溼熱黃疸者食用可減輕症狀；發熱口溽、慢性氣管炎咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。
孕早期的時候不要吃生荸薺，以免發生意外流產。
怎麼吃荸薺好？
1、荸薺可當水果生吃，但不宜生食過多，容易腹脹。脾胃虛寒、消化功能較差者以及小兒、老人，不宜多食。另外，荸薺生長於水田中，易感染水中常見的寄生蟲，未經洗淨，生食易感染薑片蟲病。因此，生食時應充分浸泡後洗乾淨，以沸水燙過，削皮再吃爲妥。
2、煮熟食用。
3、做菜，荸薺本身不含任何異味，清脆爽口，可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。
4、也可把它切成小粒，煮甜湯。
