荸薺，是一種名副其實的江南水生蔬菜。因爲形似馬的蹄子，又俗稱馬蹄；又因其和板栗大小相近形狀相似，生長於泥土中，古又名地慄。除此之外，鳧茨、鳧茈、葧臍、芍說的也都是它。下面跟隨瞭解一下吧！
產地不同，品種也不同
荸薺原產於印度，我國自漢代時就有種植的記載。荸薺喜溫愛溼怕凍，因此多水潮溼而又溫暖的的南方適宜荸薺生長，目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培。市場上也出現了不同的品種，根據產地不同，品種也不同，如桂林馬蹄、水馬蹄（廣東馬蹄）、孝感薺、蘇薺、餘杭薺等。
個頭不大，營養不少
濃縮的都是精華，這句話用來說荸薺一點而都不爲過。個頭不大卻蘊含着豐腴的營養，有“地下雪梨”以及“江南人蔘”的美譽。
每100克鮮荸薺肉中含水分84克，所以它經常會被用來做飲料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤燥清肺的秋日飲品；
每100克鮮荸薺中，碳水化合物含量14、2克，蛋白質1、2克，脂肪0、2克，這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當仁不讓地成爲“三高”人士的選擇；
荸薺具有促進腸道蠕動、預防便祕的功能，這就源於它含有豐富的膳食纖維，每100克鮮品中含有1、1克的不溶性纖維；
含有種類豐富的微量元素，每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿蔔素20微克、維生素B10、02毫克、維生素B20、02毫克、維生素C 7毫克、尼克酸0、7毫克等；
含有黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸薺具有抗氧化等作用；
含有一種叫做荸薺英的物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用。
可蒸可煮吃法多樣
如果說青皮紅瓤的蘿蔔稱得上“心裏美”，那我覺得荸薺也當仁不讓，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸薺肉讓人垂涎。荸薺也是生熟兩吃總相宜，剝開外皮後果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成飲料。
烹調加工後也別具一番風味：
上鍋蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；
做成甜品，如銀耳荸薺羹，桂花荸薺羹；
和肉類搭配煲湯，如荸薺蓮藕排骨湯；
剁碎，成爲淮揚名菜獅子頭中必不可少的一個食材；
澱粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉，其加工原理與粉條類似，然後利用澱粉的老化特性，做成膏狀，如產自廣東聞名全國的馬蹄糕。
推薦三種營養荸薺的做法。
一、南薺草莓餅
原料：荸薺500克，草莓醬100克，麪包渣100克，白糖50克，水澱粉25克，幹澱粉10克，雞蛋清50克，油適量。
製法：
1、將荸薺去皮後用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰乾水分，加入幹澱粉攪拌均勻，和成麪糰。
2、將麪糰分別包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、麪包渣拍實。
3、起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。
4、淨鍋加入水、白糖燒開，用水澱粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。特點菜式美觀，酸甜適口。
二、荸薺辣子雞丁
材料：雞脯肉1塊荸薺6兩 毛豆(或青豆)3大匙 薑末2大匙辣豆瓣醬1大匙。
調味料：酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。
醃料：醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。
作法：
1、雞胸肉去皮、切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。
2、荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。
3、鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
4、起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。
烹調指南：
1、醃雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。
2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。
三、荸薺丸子
主料：肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋
調料：蔥、姜、醋、蒜、水澱粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒
做法：
1、將荸薺去皮洗淨剁成末，蔥、姜、蒜洗淨切成末；
2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成丸子；
3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出；
4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水澱粉放入碗中勾成芡汁；
5、坐鍋點火放油，油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥薑末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤 特點：色澤深紅，鬆嫩肉鮮，味酸甜。
