原料：雞腿2只 花生米適量 蔥 姜 料酒適量
調料：
A油辣子：辣椒麪適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）
B調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g
C香料：蒜頭3顆、老薑3片、小蔥2根
做法：
1.洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫
2.冷水沖洗
3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4.再次冷水沖洗
5.放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）
7.（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，備用
9.鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉
10.碗中入辣椒麪與白芝麻適量，倒入香油即爲油辣子（香油：這裏指幹香料煸過的油）
11.輔料集合：油辣子；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12.調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調汁淋入即可
小貼士
選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物慾橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質會過於緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass！
烹雞，小訣竅來自某雜誌的一行字解。手法是低溫烹飪，無論是星級餐廳或是有經驗的主婦都很擅長用此法！祕訣有八字“煮沸 沖涼 浸泡冰鎮”。一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以昇華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調和，家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜。
