主料： 牛裏脊半斤
輔料： 芥蘭四兩
調料： 生抽 老抽 蠔油 鹽 糖 黃酒 胡椒粉 澱粉
蠔油芥蘭牛肉的做法：
1.主要食材，牛肉一定買不帶水的，芥蘭要稍微粗一點
2.芥蘭去梗上的硬皮備用，靠下的皮不老就不用削。
3.牛肉橫刀切薄片，先用4克黃酒和1克鹽醃一下，接下來取一隻碗裏邊放些澱粉，用水調開了，水別多了，剛剛能把澱粉調開就可以了，攪勻後一點點的打進牛肉片裏邊，順一個方向攪拌，直到澱粉水完全吃進去，最後倒一點雞蛋液抓勻，倒全蛋就可以。
4.開火熱鍋燒水，鍋裏放4克鹽和10克糖，再加少許油，燒開後把芥蘭倒裏邊焯，水再開後煮半分鐘撈出裝控水裝盤。
5.開火坐鍋倒油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時候下漿好的牛肉，牛肉進油裏先不要動，等兩秒鐘，等大部分牛肉表面的漿受熱固定後再攪動，不然容易脫漿，就是沒有對牛肉的保護層了，那麼牛肉肯定老了，滑完後倒入盤中控水和油。
6.把滑牛肉的油倒一個碗裏，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣，然後放滑好的牛肉，再下一點黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤子裏的水和油控乾淨，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點薄芡出鍋就可以了。
蠔油芥蘭牛肉製作提示
1.芥蘭焯一下就可以吃了，因爲焯的時候放鹽和糖了，放糖焯是爲了去掉一些芥蘭的苦澀味道，放油是讓芥蘭更綠更有食慾，不必再炒了，營養會流失
2.給牛肉打澱粉水要慢慢的一點一點的打，不要一下全倒進去，吸引不了，也可以打一些薑汁進去。
3.最後炒牛肉的時候千萬別放鹽了，因爲粵菜三俠客都挺鹹了，再放孩子就飛了
4.最好生抽，老抽和蠔油放在一個小碗裏，到時候一下就倒進去，省得浪費時間，到時候牛肉再老了就不值了。
芥藍的營養價值
芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥藍茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
但是，吃芥藍的前提是要適量：數量不應太多，次數也不應太頻繁。因爲中醫認爲，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。
