主料： 豬肚尖
輔料： 生薑 胡蘿蔔 青椒 蛋清
調料： 鹽 胡椒粉 生抽 白糖
生爆肚尖的做法：
1、豬肚收拾乾淨後取肚尖的一小部分，如圖：約爲整隻豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲，加鹽、薑絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓勻上漿，醃製20分鐘。
3、胡蘿蔔切絲、青椒切條，用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個汁備用。
4、炒之前將醃製豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲炒軟後加青椒一起翻炒，出香味後加豬肚，翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可。
生爆肚尖製作提示：
1、肚絲上漿最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉讓肉質更滑嫩。
2、事先準備好味汁的目的是爲了縮短炒豬肚的時間。
3、配菜不一定是胡蘿蔔和青椒，可根據自己喜歡，炒酸菜也是不錯的選擇。
生炒豬肚追求的是脆嫩的口感，但稍不注意就會變成炒橡皮筋，掌握三個小竅門幫你炒出脆嫩鮮香的肚絲。第一，選材很重要，生炒豬肚只取肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊，一隻豬肚尖也只能炒出一小碟。第二，醃製有講究，家庭用紅薯澱粉和蛋清上漿，代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達到滑嫩的效果。第三，先滑油再快炒，時間要短。做好這三點，保證你炒出來的豬肚喀吱喀吱脆。
豬肚的營養價值
豬肚爲豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
