脂肪通俗地說即是油。根據脂肪酸是否含有不飽和雙鍵，分爲飽和脂肪酸如豬肉、家禽、牛奶、黃油、奶酪、椰子、棕櫚、棕櫚仁中的脂肪酸，及不飽和脂肪酸如花生油、海產品油。不飽和脂肪酸又分爲單不飽和脂肪酸如橄欖油、花生油、菜油及多不飽和脂肪酸如玉米油、紅花油、向日葵油、亞麻籽油，多不飽和脂肪酸又分爲n-3脂肪酸如魚油及n-6脂肪酸如大豆油。
據悉，研究報告稱，脂肪佔飲食能量《20%時，就可以將乳腺癌的復發風險降低24%，對雌激素受體陰性乳腺癌效果更加顯著。而大量飽和脂肪酸的攝入可以縮短前列腺癌的無病生存期，單不飽和脂肪酸可以延長生存時間。
據專家介紹，水生動物油如魚油好於陸生動物油如豬油；植物油好於動物油，喬木油好於灌木油，多年生植物油如茶油好於一年生植物油如麻油。
專家推薦：脂肪佔飲食中能量應該《20-35%，飽和脂肪酸《10%，反式脂肪酸《3%。N-3脂肪酸可以改善惡液質，提高生活質量，增強放療，化療療效，從而有益於腫瘤患者。富含N-3脂肪酸的魚，胡桃等食品可以降低心血管疾病的風險與發病率，從而整體上降低腫瘤患者的死亡風險。
