吃魚想健康 切勿雙面煎，當油煎食物時，油鍋的溫度太高，油的溫度高達200°C以上，油脂進行着複雜的氧化、聚合、環化等化學反應，尤其經反覆高溫的剩油，可產生致癌物和促癌物。煎炸魚時，魚肉（蛋白質、氨基酸等）熱解可生成雜環化合物。
雙面煎炸的魚可能致癌
溫度越高，煎炸時間越久，雜環胺的形成就越多。在吃煎炸魚（還有油炸肉類、禽類等）的人的尿中可測出雜環胺，雖含量較低，但如果常期食用油煎炸的魚類、肉類和禽類，其致癌物的量將積累，或再吃入或吸入其它致癌物、促癌物，可能引起人的癌症。
油炸食品可導致多種癌症
爲了減少吃入致癌物，煎魚時的油鍋溫度不要太高，在油的表面冒煙霧時，油溫已超過200°C。煎魚的時間越短越好，不能把魚的表面煎炸成焦黃色，就可減少致癌物的形成。按理講，烹調魚、肉、禽時，最好不用煎炸的方法，如用清蒸魚、魚湯、溜魚片、燜燉、微波爐煮、紅燒等方法，免去煎炸的步驟，就很有利於保健了。
專家提醒：無論哪種疾病，預防的意義都要遠遠大於治療，因此，我們要在日常的生活中養成良好的習慣，杜絕癌症等疾病發生的可能。
