點菜時，看到油炸、香煎、或幹鍋、水煮、乾煸、香酥等字樣的菜，最好不要點。原因有二：
第一，這些菜大都經過油炸，在高溫中食物的維生素會損失殆盡，而蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也會被破壞，甚至產生大量的致癌物質。特別是乾煸菜，傳統的方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分酒家都爲了省事，直接用許多油來油炸。
第二，這些菜都需要大量的油，爲了節約成本，店家很有可能會用反覆使用過的油來烹調，危害等同於地溝油。反覆的高溫加熱，會讓油中不斷產生積累致癌物質，反式脂肪酸越來越多，營養成分越來越少，還有增加脂肪肝、高血壓、心血管損傷等多種嚴重害處！
所以，下館子點菜，不但要少吃油炸菜，更要少點乾煸菜。相比之下，蒸、煮、白灼、涼拌的菜不但烹調方式能保住營養，用油也更加安全。
