自制榨菜屬於家常菜菜譜，主要原料是榨菜頭；工藝是醃製，製作簡單。
自制榨菜的原料：榨菜頭；
自制榨菜的配料：鹽、白糖、辣椒、白酒；
自制榨菜的做法：
1、榨菜頭洗淨後晾乾水。
2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3、倒上你認爲炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水。
4、把榨菜搓搓，抓幹水後加入白糖。紅翻天剁椒。少量白酒拌勻。自己把味道調到適合的程度。稍微鹹些無妨。
5、裝入密封瓶中。
6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。
7、把榨菜頭切絲即可。#p#副標題#e#
溫馨提示：
1、但是越放顏色越深，味道也會越好。所以不要急着吃。一星期後轉放冰箱冷藏可存放半年以上。如果不放可能會酸得比較快。自己選擇吧。自己做的可真是超級好吃。
2、榨菜可以切絲，也可以切片等，榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。
吃出健康：
1、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
2、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃； 現代營養學認爲，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
美食禁忌：
榨菜：孕婦、慢性腹瀉者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
