夏日適宜吃得清淡，大廚和營養師們針對各種野菜的特點，通過白灼、煮湯、涼拌等手段最大限度地保證了野菜的原汁原味，營養不流失。雖然做粗菜，但是烹飪得當，照樣好味道。
白灼燕尾菜
燕尾菜，別名剪刀菜，或稱鑽形紫菀，菊科紫菀屬一年生草本植物。主要以採摘其嫩梢食用爲主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，纖維素豐富，其富含Vc和鈣、鐵等無機鹽，性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等作用。味美可口，營養價值極高。
材料：
燕尾菜、蠔油、魚豉油、蔥花。
做法：
1.燕尾菜摘去老頭洗淨瀝乾水分;
2.燒一鍋高湯(或清水)加少許色拉油和鹽。煮開後放入燕尾菜略氽至斷生(不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃)，撈出瀝乾水分，擺在盤中待用;
3.起熱鍋，放入適量蠔油劃散，加入少許蒸魚豉油，適量高湯(或清水)略煮至輕微沸騰。勾入少許薄芡，撒上蔥花，淋在盤中的燕尾菜上，最後再淋上少許明油即可上桌。
TIPS：
白灼時容易發生菜軟的現象，其方法是在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜軟就會油潤青綠了。
香乾人蔘塔
人蔘菜，俗稱土高麗蔘、土洋蔘、玉參、飛來參，其抗病蟲能力強，是一種無公害蔬菜。葉和嫩梢均可食用，是高級保健菜。人蔘菜食味獨特，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症。
乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。
材料：
人蔘菜、蘭花幹、鹽、白糖、雞精、芝麻香油。
做法：
1. 將蘭花幹切小丁備用。人蔘菜摘去老葉和老梗，洗淨泥沙，瀝乾水分。半鍋水煮開，放人蔘菜進去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開水裏;
2.涼透的人蔘菜撈出，用手擠幹水分，切碎;
3.人蔘菜碎和蘭花幹丁一起放在一個大碗裏;
4.放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻;
5.把香乾人蔘菜放進杯子內壓實，再倒扣在盤子裏即可。
TIPS：
香乾用的是開袋即食的蘭花幹，如果用普通豆腐乾，那麼要先在滾水裏汆燙3分鐘撈出瀝乾水，再切丁涼拌。 ●●●菠菜鮮爲人知的營養飲食,蔬菜,，關於蔬菜要知道哪些常識呢，其中又有哪些細節要注意的?請閱讀以下文章的詳細解析。
菠菜的熱量很低沒有錯，而且它還營養豐富，地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項背。菠菜富含多種維生素，更是維生素k的最佳補充來源之一。維生素k是骨骼強健營養素，不過幾乎沒人提起，得不到應有的重視。我們都在談論鈣質、鎂和維生素d，這些當然很重要，不過較不爲人所知的維生素k對於造骨具有關鍵性作用，能啓動骨鈣素(osteocalcin)，把鈣分子留在骨頭裏。
你可以儘量攝取鈣質，但如果沒有被骨頭吸收，對身體一點好處也沒有，有時還會造成反效果，使身體其他的地方鈣化。有了維生素k，就能確保骨頭裏面的礦物質在各自的崗位上盡忠職守。一碗新鮮的菠菜可提供每日營養素攝取量基準值的兩倍。
絕佳的牛奶替代品，補充維生素c
說到鈣質，菠菜是很不錯的供給來源，是不愛喝牛奶的人的替代品。菠菜也有維生素a、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素c，以及抗發炎的檞黃素。
科學家發現，菠菜裏面至少有十三種不同的類黃酮素成分同時具有抗氧化與抗癌的功效。科學家對於菠菜裏的抗癌成分非常着迷，還提煉菠菜精來做研究，發現菠菜精可以減緩胃癌細胞的分裂;在老鼠實驗中也發現會減少罹患皮膚癌的機率。一九八○年代一項以新英格蘭地區成年婦女爲對象的研究結果，食用較多菠菜的婦女乳癌發生率較低。它真的很健康，不是嗎?
