牡蠣小檔案
牡蠣種類很多，爲世界性的貝類。目前已發現牡蠣有 100 多種，全世界濱海各國幾乎都有盛產。傳說在所有的食物中，牡蠣代表了愛情。
性味：
味甘鹹，性微寒。
營養成分：
蛋白質，EPA ，DHA ，氨基酸，牛磺酸，鋅，硒，鐵，磷，銅，鈣，錳，維生素 B2。
功效：
牡蠣的營養非常豐富，在西方甚至有“海洋牛奶”之稱。其所含的鋅更可強精，被男性增進男性性能力，還能幫助記憶力。牡蠣所含膽固醇更是海鮮中較低的，所含的糖類也以肝糖爲主，對增強體力，強化肝臟機能都有很大的幫助。牡蠣還可降低膽固醇，預防動脈硬化，強化免疫力，改善失眠及貧血，抗氧化，促進傷口癒合，調節新陳代謝等，是可滋補強壯的好食品。牡蠣含有豐富的蛋白質，營養成份獨特，具有良好的保健作用，是一種食藥兩用的雙殼貝海產品。
食法：
人們較普遍的烹飪方式有清蒸，鮮炸，生灼，炒蛋，煎蠔餅，串鮮蠔肉和煮湯等‘牡蠣肉亦可加工成幹品，商品稱爲蠔豉。
食忌：
有慢性皮膚病的人不宜多吃。牡蠣性微寒，有虛寒症，容易手腳冰冷的人不宜食用太多。牡蠣吃多了會使脾胃虛寒，加重消化系統的負擔，因此有慢性胃炎，慢性腸炎，消化不良，慢性腹瀉等症的人不宜多吃。
選購：
若要吃生蠔，帶殼的才新鮮，且應選購肉質柔軟隆脹，黑白分明的爲佳。去殼的牡蠣則要以肉身豐滿，邊緣烏黑且帶有光澤，汁液澄清且無異味的。此外，這類海鮮極易受到海洋重金屬的污染，因此慎選食材來源遠比價格的高低來得重要。
保存：
保存牡蠣時，最好能先將其煮熟後再冷藏爲佳。如果是尚未經過處理的生蠔，則最好連殼冰入冷凍庫。
